Рецепты где используется винегрет

Классический соус Винегрет

Готовим соус Винегрет – классический французский соус из масла и уксуса. Винегретная заправка – простой соус с ярким и пряным вкусом. Он идеально сочетается со свежими зелеными салатами, овощами, крупами, рыбой и мясом. Эмульгированная текстура заправки для салатов помогает равномерно покрывать продукты.

Соус Vinaigrette, как и салат Винегрет, получил свое название от слова «vinaigre», что в переводе с французского значит «уксус». Соус Винегрет иногда называют французской заправкой. В 19 веке французскую заправку часто называли винегретной, но с начала 20 века к ней стали добавлять вустерский соус, луковый сок, кетчуп, сахар, соус Табаско. Это изменило классический рецепт.

Состав соуса: нюансы выбора и замены продуктов

Классический Винегрет содержит 1 часть уксуса, 3 части растительного масла, соль и перец. Для стабилизации соуса добавляют горчицу. Так соус очень легко эмульгировать и он меньше расслаивается при хранении.

Можно приготовить сотни вариантов этого соуса изменив всего один ингредиент

Какой уксус взять и почему

Основой классического рецепта является белый винный уксус. Вместо него можно использовать бальзамический, малиновый, рисовый, винный красный, яблочный, хересный, шампанский уксус или любой другой.

Также его можно заменить лаймовым, апельсиновым, лимонным соком или красном вином. Исходя из моего опыта, можно экспериментировать, смешивая разные виды уксуса или комбинировать их с фруктовыми соками.

Цитрусовые соки придадут соусу мягкость, в то время как бальзамический уксус добавит сладковатую нотку. Важно сохранить гармонию вкусов. Если уксус имеет сильный и выразительный вкус и аромат, то лучше использовать масло с более нейтральными характеристиками.

Какое масло выбрать для рецепта

Для винегретной заправки нужно выбирать качественное, свежее масло без горечи. Можно использовать масло с нейтральным вкусом: рапсовое, арахисовое, кукурузное, ореховое, виноградных косточек, растительное рафинированное. Или с сильным ароматом, к примеру, грецкого, лесного, миндального ореха, подсолнечное нерафинированное, кунжутное, льняное, авокадо или оливковое масло. Также можно использовать смесь масла.

Совет. Не нужно выбирать в качестве основы два компонента с ярко выраженном вкусом. Если вы используете ароматное нерафинированное масло, дополните его уксусом с нейтральным вкусом.

Какую горчицу выбрать

Горчица не является классическим компонентом, но очень часто встречается в рецептах этой заправки. Масло и уксус при соединении образуют нестабильную эмульсию, которая склонна к расслоению. Горчица стабилизирует этот процесс. В результате заправку не только легче готовить, но и сам процесс расслоения значительно замедляется. Таким же стабилизатором может выступать вареный яичный желток.

Горчица не только стабилизирует соус, но и придает ему яркий вкус. На мой взгляд, в рецепте французского соуса винегрет особенно хороша дижонская горчица. Можно использовать любую другую на ваш вкус или комбинировать несколько видов. К примеру, для приготовления более острого соуса можно добавить немного крепкой горчицы.

Винегрет из запеченных в духовке овощей

Винегрет из запеченных в духовке овощей – это не только вкусно, но и полезно. Попробовав приготовить овощи для салата в духовке, вы перестанете их варить. В рецепт можно добавить и другие овощи, которые нужно предварительно запечь. На мой взгляд, в винегрет можно добавить: запеченные баклажаны, кабачки, сладкий болгарский перец или лук.

Я не использовала для салата консервированный горошек, а заменила его свежезамороженным, с ним салат получается ярче и сочнее. Еще одним важным дополнением к салату является его заправка. Кисло-сладкая с пикантным вкусом горчицы и меда. Пусть вас не пугает нарезка овощей, она немного крупнее, чем мы привыкли, но попробуйте и я уверена, вам тоже понравится!

Винегрет с сельдью и горошком

Приготовить винегрет с сельдью очень просто. Помимо стандартного набора овощей, для этого рецепта, понадобятся консервированный горошек и малосольная селедка.

Думаю, что необычный винегрет оценят все ваши гости и непременно попросят добавки. С добавлением рыбы салат приобретает новый интересный вкус. На мой взгляд, он чем-то напоминает "Сельдь под шубой", но в новом исполнении. Такой винегрет можно приготовить как к семейному обеду, так и к праздничному ужину.

Винегрет со шпротами

Приготовить вкусный и оригинальный винегрет со шпротами совсем не проблема, когда под рукой есть проверенный рецепт. Винегрет со шпротами - это одна из вариаций знаменитого салата и причем весьма удачная. Кто любит шпроты и подобные рыбные консервы, берите на вооружение необычный рецепт. Винегрет получается очень ароматным, со вкусом копченой рыбки. Так и хочется попросить добавки.

Винегрет с маринованными грибами

Приготовить вкусный винегрет совсем несложно, а если такой салат сделать с маринованными грибами, то получится необычное блюдо к обеду. Такой рецепт винегрета можно использовать и для постного, и для обычного обеда.

Для рецепта подходят маринованные маслята, шампиньоны или опята, на ваш выбор. Винегрет заправляется ароматным растительным маслом и сразу подается к столу. Если заранее отварить все корнеплоды, то салат готовится за несколько минут. Вам лишь останется накрошить все компоненты и соединить их в одной емкости. Вкусный и сытный салат понравится всем вашим родным, а также гостям.

Винегрет в тарталетках

Винегрет нам известен из советских времен. Его часто подают и подавали в столовых, кафе и даже ресторанах. Этот салат мы готовим как в обычные дни, так и для праздничного стола.

Сегодня покажу очень интересный вариант винегрета, который получился спонтанно, но тем не менее, он нам так понравился, что готовлю его сейчас именно в таком варианте. В этом салате весь смак в заправке. А еще очень красивая, праздничная подача, которая украсит праздничный стол.

Попробуйте мой вариант, уверена, вам придется по вкусу. Тарталетки можно самостоятельно приготовить дома из песочного несладкого теста или использовать готовые.

Свекла для винегрета на зиму

Приготовим свёклу гарнирную на зиму в банке. Заготовку по этому рецепту можно также использовать для приготовления винегрета.

Обычно для этого вида консервации экономные хозяйки используют такие корнеплоды, которые вполне пригодны в пищу, но не будут долго храниться. Это и небольшие экземпляры, и повреждённые грызунами, и пораненные во время сбора. А вот в банке такая свекла не только прекрасно хранится, но и является готовым полуфабрикатом. Зимой ее можно подать в качестве гарнира. А еще приготовить из неё холодный свекольник или винегрет.

Винегрет с кукурузой и фасолью

Сколько бы рецептов этого блюда не существовало, а все равно каждый из нас делает его по-своему.

Я решила поделиться с вами своим способом.

Кроме стандартного набора овощей и бобовых я добавляю в салат горошек и кукурузу. Это делает вкус более интересным и насыщенным.

Винегрет с фасолью

С приходом зимы этот салат все чаще появляется на моем столе. Отварные овощи невероятно полезны для организма. Но полностью их вкус раскрывается только в этом замечательном салате, заправленном растительным маслом. Оно помогает организму полностью усвоить все полезные вещества.

Винегрет классический

Готовим классический винегрет с зеленым горошком и квашеной капустой. Винегрет – вкусный, легкий и полезный салат. Он традиционно соседствует на семейном столе с селедкой под шубой и оливье. Это питательное блюдо на каждый день, которое готовится из самых бюджетных продуктов. Классический рецепт винегрета без мяса и без майонеза. Этот салат содержит множество витаминов и идеально подходит для постного стола и вегетарианской кухни.

Любопытно, что название Винегрет произошло от французского слова "Vinaigre" и означает уксус. Для нас это традиционный зимний салат, а для французов – соус Винегрет на основе уксуса.

С чем можно приготовить винегрет

Современный классический винегрет состоит из свеклы, моркови, картошки, репчатого лука, соленых огурцов или квашеной капусты. Часто в его состав входит консервированный горошек или фасоль. Это основа рецепта, которую каждый может обыграть под себя. Есть два способа экспериментировать с классическим рецептом винегрета.

Что добавить в винегрет

Легким движением руки овощной салат превращается в рыбное, мясное, грибное или новое необычное блюдо.

Рассмотрим несколько вариантов винегрета и того, что можно добавить в салат:

• Бобовые. Красная или белая фасоль, консервированный или замороженный горошек, нут, кукуруза. Бобовые можно комбинировать между собой или взаимозаменять.
• Огурцы. Вместо бочковых можно использовать маринованные или свежие огурцы.
• Рыба и морепродукты. Самый популярный вариант - винегрет с селедкой. Кроме нее можно добавить кильку, красную, копченую и слабосоленую рыбу, кальмары, шпроты, креветки и даже морскую капусту.
• Грибы. Маринованные, соленые или жареные: любые на ваш вкус и кошелек.
• Мясо. Отварное мясо и птицу, ветчину, колбасу, сосиски, буженину.
• Другие добавки. Вареные яйца, моченые и свежие яблоки, жареный и маринованный лук, чернослив. Это только небольшой перечень того, чем можно разнообразить классический салат.

Чем заправить винегрет

Классическая заправка для винегрета – эмульсия на основе уксуса, масла и горчицы, тот самый соус Винегрет. Ее основной задачей было заглушить "земляной привкус" корнеплодов, которые аристократы считали "нечистыми" овощами. Советская кухня внесла большие коррективы в рецептуру и от первоначального варианта осталось только название.

Итак, чем можно заправить винегрет:

• Масло. По моему опыту, вкуснее всего с ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Также можно использовать оливковое, рапсовое, горчичное или масло из виноградных косточек.
• Уксус. В основном, это заправки на основе уксуса, к примеру, винегретная. Также можно использовать лимонный сок или любимый уксус: малиновый, яблочный, бальзамический, виноградный. Помним про баланс вкуса. Перед добавлением кислой заправки, убедитесь, что блюдо в этом нуждается.
• Острота. Для более яркого и насыщенного вкуса можно добавить молотый черный перец, горчицу или хрен.
• Майонез. Часто майонез добавляют в винегрет с яйцом или сельдью.
• Сметана. Сметану редко используют в качестве заправки, но она отлично дополняет винегрет со свежими огурцами.

Винегрет – вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо на каждый день. Обязательно попробуйте приготовить его дома.