Заварное дрожжевое тесто для пирожков с фото

Сдобное, с изюминкой в виде заварки! Заварное дрожжевое тесто, должна отметить, не самое простое. Оно жидковатое, руками его месить сложно, лучше использовать планетарный миксер. Зато пирожки получатся как пух! Но в самом начале знакомства с дрожжевой выпечкой, пожалуй, стоит выбрать другой рецепт :)UnicornSteakАвтор рецепта

Как приготовить заварное дрожжевое тесто для пирожков

ШАГ 1
Как сделать заварное тесто дрожжевое? Подготовьте ингредиенты для так называемой хлебной или мучной "заварки". Молоко может быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Для заварки это не принципиально. А вот яйца и масло для самого теста достаньте из холодильника сейчас. К моменту замеса теста нужно, чтобы они успели принять комнатную температуру.

ШАГ 2
Налейте молоко в небольшой сотейник или в глубокую сковороду. Добавьте муку для заварки и поставьте на средний огонь. Все время помешивайте заварку, разбивая комочки.

ШАГ 3
Варите смесь, пока она не станет хорошо держать бороздку от лопатки. У меня ушло 3 минуты. Если останется немного комочков - ничего страшного, миксер с ними разберется позже. Остудите заварку до комнатной температуры.

ШАГ 4
А пока что подготовим опару. Отмерьте нужное количество ингредиентов. Молоко подогрейте до 38-40 ⁰С. На ощупь это как "приятно тепло, но не горячо".

ШАГ 5
Добавьте дрожжи и сахар в молоко и слегка перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. Я оставляю её в микроволновке, в которой только что подогорела полстакана обычной воды. Там влажно и тепло, а это идеальные условия для расстойки.

ШАГ 6
Вот так через 15 минут должна примерно выглядеть опара, пригодная для работы. Если хорошей пенной шапочки не появилось, значит дрожжи низкого качества. Придётся взять дрожжи из другой партии и приготовить опару заново.

ШАГ 7
Начнем работу с ингредиентами для теста. Как я уже говорила, яйца и масло к этому моменту должны быть уже комнатной температуры.

ШАГ 8
В чашу планетарного миксера просейте! две трети! пшеничной муки высшего сорта. Добавьте ванильный и обычный сахар. Можно добавить щепотку соли для вкуса.

ШАГ 9
Перелейте в чашу хлебную заварку комнатной температуры, опару и вбейте яйца.

ШАГ 10
Замешивайте тесто на небольшой скорости миксера с насадкой "Крюк" в течение 2 минут.

ШАГ 11
Затем добавьте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто на небольшой скорости в течение еще 10-13 минут. Ориентируйтесь по консистенции теста, оценивая, стоит ли просеивать еще муки. Это тесто чуть более липкое, чем традиционное дрожжевое. Оно плохо отстает от стенок чаши и не собирается в гладкий шар.

ШАГ 12
Я в итоге использовала не всю муку, а только 600 гр., вам тоже может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Как только тесто перестало безбожно липнуть к рукам, но всё ещё достаточно липнет, заканчивайте ввод муки :)

ШАГ 13
Силиконовой лопаткой или шпателем соберите тесто с бортиков в центр. Оставьте тесто в теплом месте, накрыв его пищевой плёнкой, на 1-1.5 часа для расстойки.

ШАГ 14
Вот так хорошо подошло мое тесто за 1.5 часа.

ШАГ 15
Липкости после расстойки стало меньше. Но я всё равно припыляла рабочую поверхность мукой. В итоге у меня получилось 18 крупных пирожков.

Пшеничная мука Молоко Сахар Сухие дрожжи Яйца Сливочное масло Ванильный сахар