Японский бисквит с медом на молоке с фото

Правильный рецепт японского бисквита, нежного как масло! Готовь! Такой бисквит не нуждается в кремах и каких-либо дополнениях. Японцы ценят чистый вкус и идеальный мякиш. Попробуйте и вы оценить!FosterАвтор рецепта

Как приготовить японский бисквит с медом на молоке

ШАГ 1
Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.

ШАГ 2
Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.

ШАГ 3
Не переставая взбивать, добавьте сахар - понемногу, порциями.

ШАГ 4
Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача - выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.

ШАГ 5
Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны - то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.

ШАГ 6
Белки станут кремовыми, шелковыми.

ШАГ 7
Добавьте мед.

ШАГ 8
Перемешайте, все в одну сторону.

ШАГ 9
Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.

ШАГ 10
Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).

ШАГ 11
Размешайте, все в одну сторону.

ШАГ 12
Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.

ШАГ 13
Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же - выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.

ШАГ 14
Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.

ШАГ 15
Стукните формой о стол еще пару раз.

ШАГ 16
Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.

ШАГ 17
Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.

ШАГ 18
Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.

ШАГ 19
Если бисквит опал - переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо - он станет снова ровным.

ШАГ 20
При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками - беритесь только за дно и бока.

ШАГ 21
Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.

ШАГ 22
Дальше можно резать на кубики или слайсы - как вам больше нравится.

Яичные белки Сахар Яичные желтки Мёд Пшеничная мука Молоко