Закрытый яблочный пирог на творожном тесте с фото

Недавно мы с мужем ездили в гости к моей бабушке, и она угощала нас очень вкусным пирогом. Я вообще очень люблю яблочные пироги, но этот мне особенно понравился. Мне очень понравилось тесто, правда оно получается сладким, но при этом прекрасно сочетается с кисловатым яблочным вкусом. Этот пирог готовят заранее, что называется пирог "на завтра" и чтобы он не расползался ему нужно постоять хотя бы ночь. Но результат того стоит.

Какие яблоки для пирога выбрать

Для этого закрытого яблочного пирога вам понадобится около двух килограммов яблок. Желательно выбирать кислые сорта яблок, так как тесто для пирога само по себе достаточно сладкое.

Этот яблочный пирог готовят со свежими яблоками, но они, как известно, пускают очень много сока. Именно поэтому готовый пирог нужно хорошо остудить прежде чем подавать на стол, а лучше всего дать ему ночь настоятся.

Кроме того из-за большого количества сока тесто становится более мокрым и требует более длительного выпекания. Пирог нужно выпекать до хорошей коричневой корочки, что бы тесто хорошо пропеклось.

При желании можно немного изменить начинку для пирога и карамелизировать яблоки. Благодаря этой хитрости, яблоки не будут пускать лишний сок, пирог пропечется быстрее и равномернее, тесто получится более воздушным, а Вы сможете довести начинку до нужного вкуса еще до начала приготовления пирога.

Несколько слов о тесте для пирога

Относительно теста хочу заметить, что в зависимости от количества муки в нем, будет полностью меняться его структура. Если Вы замесите более плотное тесто, то оно в готовом виде больше будет напоминать печенье.

Моя подруга недавно угощала меня чудесным пирогом с яблоками и персиками, на очень вкусном воздушном слое теста были ломтики карамелизированных персиков и яблок. Пирог был необыкновенным, но больше всего меня впечатлило тесто.

Какого же было мое удивление, когда она призналась, что рецепт теста позаимствован из этого самого яблочного пирога, а весь секрет в том, что она уменьшила количество муки. Хочу оговорится что если Вы просто уменьшите количество муки в рецепте, то не факт, что пирог у Вас хорошо поднимется, этому будет мешать двухкилограммовый слой влажной начинки. Для блюда которое изложено ниже, нужно брать столько муки сколько указано в рецепте, а иногда лучше даже немного увеличить ее количество.

А вот взять тесто за основу нового блюда, уменьшить количество муки, и украсить сверху карамелизированными фруктами, из этого в результате может получится очень интересное блюдо.

Этот пирог с яблоками достаточно трудоемкий и не простой в приготовлении, кроме того тут важно проследить чтобы пирог хорошо пропекся и при этом не сгорел. Если вы не уверены в своих силах или ограничены во времени, то вот вам рецепт бисквитного пирога с яблоками. Это один из самых простых рецептов которые я знаю. Его очень сложно испортить и на его приготовление у вас уйдет максимум 40 минут.

Вот еще несколько вариантов приготовления пирогов с разными начинками:

• Апельсиновый пирог;
• Лимонный пирог;
• Кростата с абрикосовым джемом;
• Бисквитный яблочный пирог;
• Пирог с персиками;
• Пирог с ревенем;
• Песочный пирог с джемом и творогом;
• и, Розочки из слоеного теста с яблоками, не пирог но тоже очень вкусно;
• Вся выпечка с яблоками.

Как приготовить закрытый яблочный пирог на творожном тесте

ШАГ 1
Смешать творог, сахар или сахарную пудру, яйца, маргарин, ванильный сахар. Все хорошо вымешать до однородного состояния, лучше всего миксером.

ШАГ 2
Хорошо размешать тесто и добавить в него гашеную соду.

ШАГ 3
Добавить к тесту просеянную муку. Если Вы используете разрыхлитель, то его нужно смешать с просеянной мукой перед тем как добавлять муку в тесто.

ШАГ 4
Замесите мягкое, немного липкое тесто. Разделите тесто на две части. Можно убрать тесто в холодильник на 30-40 минут, а можно сразу часть теста разровнять в форме.

ШАГ 5
На смазанную маслом форму выложить часть теста. Тесто можно раскатать скалкой, а можно разровнять в форме руками. Для удобства руки можно смочить в воде, или же наоборот посыпать тесто мукой. Форма должна быть не менее 20x40 см., лучше если она будет больше. Форму с тестом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

ШАГ 6
Вторую часть теста замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. За это время можно разогреть духовку и почистить яблоки.

ШАГ 7
Яблоки очистить от шкурки и сердцевин и порезать ломтиками, кубиками, дольками, соломкой, в общем так как подсказывает Вам фантазия.

ШАГ 8
К яблокам добавить сахар и молотую корицу.

ШАГ 9
Перемешать яблоки с сахаром и корицей.

ШАГ 10
Подготовленные яблоки кладем сверху на тесто.

ШАГ 11
Вторую часть теста кладем на посыпанную мукой поверхность и раскатываем. Раскатывая тесто его нужно постоянно посыпать мукой что бы оно не прилипало к скалке и столу.При желании в тесто можно добавить немного муки, так с ним будет легче работать.

ШАГ 12
Раскатываем тесто до нужного размера и накрываем им форму с яблоками.

ШАГ 13
Для того что бы тесто было легче перенести на пирог, его можно намотать на скалку. Не забывайте присыпать тесто мукой, что бы оно не прилипло к скалке.

ШАГ 14
Накрываем пирог тестом и защепляем края.

ШАГ 15
Закрепляем тесто по краям.

ШАГ 16
Сверху посыпает пирог сахаром и молотой корицей. В пироге сверху сделать несколько проколов для выхода пара.

ШАГ 17
Пирог ставим в разогретую до 220*С духовку. Выпекаем пирог 45-55 минут при температуре 180*-200*.Пирог запекаем до румяного цвета.Ориентируйтесь на свою духовку, возможно в Вашей духовке температура или время приготовления может быть другим.

ШАГ 18
Готовность можно проверять зубочисткой. Если на ней не остается кусочков теста значит оно пропеклось.Пирог нужно запечь до румяной корочки, так как яблоки дают много сока, пирогу требуется больше времени для приготовления.

ШАГ 19
Готовый пирог можно нарезать на порционные кусочки (можно не нарезать) и дать постоять хотя бы ночь. Это делается для того чтобы пирог подсох.

ваниль корица маргарин пищевая сода пшеничная мука сахар творог яблоки яйцо