Холодец из говядины и говяжьих ножек с фото

Классический, правильный, прозрачный и самый вкусный! В старину на Руси холодец варили к Новому году и Рождеству. И даже сейчас очень многие люди не представляют новогоднего стола без этой закуски. В рецепте вы узнаете, как сварить холодец из говядины, чтобы он гарантированно застыл.МарияАвтор рецепта

Как приготовить холодец из говядины и говяжьих ножек

ШАГ 1
Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.

ШАГ 2
Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.

ШАГ 3
В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.

ШАГ 4
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

ШАГ 5
Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.

ШАГ 6
Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки - оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.

ШАГ 7
Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.

ШАГ 8
Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.

ШАГ 9
В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.

ШАГ 10
Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.

ШАГ 11
В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.

ШАГ 12
Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.

ШАГ 13
Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.

ШАГ 14
Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!

Вода Филе говядины Говядина Лук Чеснок Лавровый лист Душистый перец Соль Перец черный молотый