Венский кулич пасхальный с фото

Такой легкий и воздушный, что просто тает во рту! Венский пасхальный кулич готовится по необычной технологии — опара подходит 9 часов и только после этого замешивается тесто. Кулич получается невероятно мягкий и вкусный и долго не черствеет.katushafinАвтор рецепта

Как приготовить венский кулич пасхальный

ШАГ 1
Как сделать венский кулич пасхальный? Подготовьте продукты. Дрожжи вы можете использовать как свежие, так и сухие. О том, как их заменять, читайте в статье после рецепта. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Весь процесс приготовления делится на два этапа — выстаивание опары и работа с тестом. Опара подходит около 9 часов, поэтому удобнее ее поставить или поздно вечером, или ранним утром.

ШАГ 2
Для начала проверьте активность дрожжей. Для этого раскрошите их в миску, всыпьте ложку сахара из общего количества и залейте 100 мл теплого (но не горячего) молока. Перемешайте и оставьте постоять 15 минут. Рабочие дрожжи поднимутся шапочкой на поверхность. Если этого не произошло, то возьмите другие. Влейте в миску оставшееся теплое молоко.

ШАГ 3
В другую миску вбейте яйца комнатной температуры, всыпьте оставшийся сахар. Взбейте яйца с сахаром ручным венчиком.

ШАГ 4
Влейте к яичной смеси молоко с дрожжами и заранее растопленное и остывшее сливочное масло. О том, как растопить масло, читайте в конце рецепта.

ШАГ 5
Перемешайте опару также венчиком до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе примерно на 9 часов. Точное время будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении.

ШАГ 6
Через это время на опаре образуется потрескавшаяся корочка, под которой будет происходить активное брожение, опара будет пузыриться.

ШАГ 7
Всыпьте в опару соль. Порциями начните просеивать в нее муку, вымешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Для удобства я надела перчатки. Можно смазать руки растительным маслом. Остановите замес, когда тесто станет однородным, начнет собираться в шар, но останется при этом мягким и липким. Помните, что тесто для куличей не должно быть крутым, иначе они выйдут жесткими. У меня ушло немного меньше муки.

ШАГ 8
Соберите тесто в ком. Накройте миску снова пищевой пленкой и оставьте примерно на 40 минут постоять.

ШАГ 9
За это время оно вырастет в объеме в 2 раза. Всыпьте к нему вымытый и обсушенный изюм. Вмешайте изюм руками.

ШАГ 10
Возьмите подходящие формы для куличей. Если они не бумажные и не силиконовые, то смажьте их каплей растительного масла. Выложите в формы тесто, заполняя их на треть от объема. У меня вышла одна форма размером 10*8см и три 5*6.

ШАГ 11
Накройте формы полотенцем и оставьте для расстойки ещё на 40 минут. А пока включите разогреваться духовку на 180°С.

ШАГ 12
Пеките куличи 30-40 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые куличи достаньте и полностью остудите.

ШАГ 13
Покройте куличи любой глазурью. Рецепты вы найдете под текстом. Светлого праздника!

Яйца Сахар Молоко Свежие дрожжи Сливочное масло Пшеничная мука Изюм Соль