Тушеный кролик в белом вине с фото

Мой самый любимый способ приготовить крольчатину - тушить ее в белом вине с ароматными травами. По этому рецепту мясо кролика получается очень нежным, сочным, легко отходящим от костей. У него яркий насыщенный вкус, а за подливу можно продать душу. Все это не очень свойственно диетическому, постному, но очень полезному кролю. Так что, лично для меня, кролик, вино и пряные травы – лучшее из возможных сочетаний.

Как приготовить тушеный кролик в белом вине

ШАГ 1
Разделываем кролика на порции. Я отделяю лапки и делю хребет на порционные куски. Однако, тушку можно порубить на более мелкие части. Для этой цели можно воспользоваться кухонным топориком, кулинарными ножницами или острым ножом. Для этого рецепта можно взять только кроличьи ножки, бедрышки или спинки.Промываем мясо под проточной водой от возможных осколков костей и обсушиваем бумажным полотенцем.Я использовала небольшую тушку весом 1200 г.

ШАГ 2
Среднюю луковицу и 3 зубчика чеснока чистим и мелко режем. Обжариваем их до золотистого цвета на 2 ст. л. растительного масла. Я делаю это прямо в толстостенной кастрюле в которой буду готовить блюдо.При желании овощи можно нарезать более крупно, так как в процессе приготовления они разварятся и станут частью соуса.Можно использовать подсолнечное или оливковое масло.

ШАГ 3
Обжариваем кусочки кролика до румяной корочки на разогретой сковороде. Я обжариваю кроля на смеси растительного (1-2 ст. л.) и сливочного масла (20 г).Наша задача запечатать мясной сок внутри. Мясо нужно обжаривать на сильном огне, небольшими порциями в один слой. Для этой цели удобно использовать отдельную сковороду. Однако, если вы готовите небольшую порцию тушеного кролика, то его можно обжарить прямо в кастрюле вместе с луком и чесноком.В некоторых рецептах куски кролика перед обжариванием обваливают в муке. Мука позволяет загустить подливу. На мой взгляд, кролик в вине и так получается бесподобным. Но если вы хотите получить более густой соус – воспользуйтесь этой хитростью. Также я не использую в этом рецепте маринад и не мариную заранее мясо.Нужно ли вымачивать кролика в воде?Нет, домашнего кролика не нужно вымачивать в воде. Традиционно, перед приготовлением вымачивают дичь, а не домашнее мясо. Так что, дикого зайца заранее замачиваем в воде, а магазинного кролика – нет.

ШАГ 4
Выливаем 200 мл белого сухого вина в сковородку в которой жарился кролик и деглазируем ее. Простыми словами, даем вину закипеть и вобрать в себя все ароматы и вкусы, которые остались на сковороде. Если на ее поверхности есть прилипшие кусочки соскребаем их лопаткой, чтобы ни одна капля не пропала.Вино нужно прокипятить 1-2 минуты, благодаря этому, большая часть спирта испарится и готовое блюдо не будет содержать алкоголя.В каком вине готовить кролика?Для этого рецепта мы используем столовое белое вино, цена и выдержка не имеют значения. Если вам попалось слишком сухое вино с выраженным кислым вкусом, корректируйте его количество ориентируясь на вкус соуса.А вот, сладкие и полусладкие вина нам не подходят, так как они изменят вкус готового блюда.

ШАГ 5
Добавляем подрумяненного кролика, горячее вино с остатками жира, соль и специи по вкусу к обжаренным овощам в кастрюлю.Я добавила 2 горошины душистого перца, несколько горошин можжевельника, веточку розмарина и шалфея, лавровый лист. Вместо этого можно добавить букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист), базилик, орегано или другие пряности и травы по вкусу.Для тушения мяса идеально подходит чугунная посуда с плотной крышкой или хорошая толстостенная кастрюля.

ШАГ 6
Заливаем кролика водой и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо почти полностью. В процессе приготовления оно станем мягким и кролик немного утрамбуется в емкости.Я использовала приблизительно 500 мл воды. Ее может потребоваться больше или меньше в зависимости от размера посуды и количества мяса. Общее количество жидкости в кастрюле влияет на количество подливы и насыщенность вкуса готового блюда.Нужно ли доливать воду в процессе тушения?Все зависит от того, насколько быстро выкипаем жидкость. Если вы готовите в толстостенной посуде под тяжелой крышкой и на минимальном огне, то количество соуса практически не изменится. Если вы используете посуду, которая плохо держит тепло или вы не можете регулировать температуру нагрева, то, возможно, вам нужно будет либо доливать жидкость, либо чаще переворачивать мясо.Если вам все же пришлось добавлять воду, ее нужно предварительно нагреть до состояния крутого кипятка.

ШАГ 7
Тушим кролика на минимальном огне под крышкой до готовности. На это уходит минимум 1,5-2 часа.Чем дольше томится кролик, тем нежнее и мягче он становится. Лично я предпочитаю готовить его на минимальном огне в течение 2-3 часов. Для этой же цели, можно отправить чугунную гусятницу или керамический горшок с кроликом в духовку и запекать его при 140-150°С в течение 3-5 часов.Готовность кролика я определяю по тому, как мясо отделяется от кости. Тушеное мясо настолько мягкое и нежное, что буквально сползает с косточек.Время приготовления так же будет зависить от спортивности и возраста используемой крольчатины.

ШАГ 8
Кролика тушеного в белом вине подаем в горячем виде полив соусом. К нему идеально подходит рис, картофельное или луковое пюре и вареные клубни молодого картофеля.Тушеный кролик отлично хранится в холодильнике прямо в подливе в течение 3-4 дней. При застывании бульон больше напоминает холодец. Очень вкусный холодец.

белое сухое вино кролик кролик тушеный лук репчатый чеснок