Торт-суфле Птичье молоко с фото

Торт-суфле Птичье молоко - это нежное тающее, практически невесомое лакомство на ароматном бисквитном корже с шоколадной глазурью.

Вариантов приготовления данного десерта очень много. Я предлагаю довольно простой и доступный рецепт, который покорит ваше сердце. Ведь именно этот торт все мы помним с детства. Кто-то кушал птичье молоко в виде торта, кто-то в виде маленького порционного десерта, а кто-то любит конфеты с этим же суфле.

Муссовые десерты на заметку

Торты-суфле всегда пользовались популярностью, а торт Птичье молоко - это один из тех тортов, который всегда популярен и любим на любом праздничном столе. С этим тортом могут конкурировать разве что современные муссовые торты.

Вот рецепты для любителей суфлейных и муссовых тортов:

• черничный муссовый торт;
• кокосовый муссовый торт;
• муссовый торт Три шоколада.

Как приготовить торт-суфле птичье молоко

ШАГ 1
Приготовление торта начинаем с того, что 4 куриных яйца нужно разделить на желтки и белки.Желтки идут на приготовления бисквитного коржа, а белки нужны для суфле.

ШАГ 2
Для бисквита сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром.Сделать это можно просто миксером.

ШАГ 3
Затем добавляем желтки и опять все взбиваем до однородности.

ШАГ 4
В тесто просеиваем муку и разрыхлитель. Опять все взбиваем.

ШАГ 5
Получаем густое бисквитное тесто.

ШАГ 6
Тесто перемещаем в форму и разравниваем. Выпекается такой корж минут 10 в разогретой до 180°С духовке.Диаметр моей формы - 18 см. На дно формы лучше поместить круг из пергаментной бумаги, а бортики ничем не смазывать.

ШАГ 7
Готовый корж извлечь из формы и остудить. При необходимости его можно подровнять.Традиционно, торт Птичье молоко готовится с двумя бисквитными коржами. Один корж кладут на низ торта, второй - на верх. Если вы хотите так сделать, то разрежьте корж на 2 тонких коржа. Я предпочитаю делать на одном корже, поэтому не разрезаю.

ШАГ 8
Перед приготовлением суфле нужно залить желатин водой и оставить набухать.Количество желатина можно варьировать в зависимости от желаемой структуры будущего торта. Если использовать 8-9 грамм желатина, торт получается пористым, мягким но не совсем хорошо чувствует себя в жаркий день. Если взять 10-13 грамм желатина, торт будет более стабильным в жару, но менее пористым и более плотным по консистенции. Больше 13 грамм желатина на данное количество продуктов брать не стоит.

ШАГ 9
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на маленькой скорости миксера до легкого посветления. Взбиваем около 3-х минут.

ШАГ 10
В масло частями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и все взбиваем в крем.

ШАГ 11
Примерно 2-3 столовые ложки крема для украшения торта откладываем в отдельную емкость и прячем в холодильник. Оставшийся крем можно оставить на столе.

ШАГ 12
Набухший желатин помещаем в кастрюлю и добавляем к нему 50 грамм сахара. Ставим все это на маленький огонь и доводим до растворения сахара и желатина. Не даем смеси закипеть.

ШАГ 13
Белки взбиваем в пышную пену. Добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до крепких пиков.

ШАГ 14
Во взбитые белки вливаем горячий желатиновый сироп, не прекращая взбивание. Затем частями вводим крем из масла и сгущенного молока. Все хорошо взбиваем.

ШАГ 15
Получается пышное суфле.После добавления крема в белки, масса становится слегка жидкой. Это нормальная реакция белков на сливочное масло, так и должно быть.

ШАГ 16
Кольцо от формы, в которой выпекался бисквит, устанавливаем на сервировочное блюдо. Изнутри кладем ацетатную или кондитерскую бордюрную ленту. На дно помещаем бисквитный корж и сверху заливаем суфле.Отправляем все в холодильник до застывания суфле.

ШАГ 17
Тем временем готовим глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар и какао-порошок. Провариваем эту смесь на небольшом огне около 5 минут при постоянном помешивании.

ШАГ 18
В горячую глазурь добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности и остужаем до комнатной температуры.

ШАГ 19
Остывшую глазурь выливаем на торт и отправляем в холод до застывания.Эта глазурь даже после остывания остается мягкой, поэтому не ждите что она застынет и станет как ганаш или шоколад.

ШАГ 20
Готовый торт извлекаем из формы и снимаем бордюрную ленту. Остается только украсить десерт отложенным кремом.

ШАГ 21
Помещаем крем в кондитерский пакет с насадкой.Крем можно слегка подкрасить пищевыми красителями или же оставить как есть.

ШАГ 22
Украшаем торт по своему желанию.

ШАГ 23
Готовый торт можно подавать сразу же.

желатин какао-порошок лимонная кислота масло сливочное мука пшеничная разрыхлитель сгущенное молоко яйца куриные