Торт рубленый со сгущенкой с фото

Торт, приготовленный по правилам образцовых домашних хозяек XIX века! Изучая рецепты Рубленого торта на сайтах Интернета, меня заинтересовало то, что существует как бы два рецепта под одним и тем же названием. Описание торта, крем - похожи, а рецепт теста для коржей отличается. Отмечу, что есть 2 похожих торта: Степка-Растрепка" и "Домашний Наполеон". Разгадку я нашла в книге "Образцовая кухня" издания 1892 г. На тот момент, кроме таких известных видов теста как: Слоеное, заварное и т. п., существовало еще тесто Рубленое, так оно называлось по принципу приготовления, замороженное масло рубили сечкой вместе с мукой в крупу и на этом замешивали тесто. Причем книга предлагала 2 рецепта: 1- из масла чухонского, муки, яйца и воды, его я и использовала для приготовления коржей, конечно, чухонское масло заменила сливочным. 2- из масла, муки, яйца и сметаны (так похож на торт "Домашний Наполеон"). Тесто прекрасно раскатывается, выпечка очень вкусная. Прекрасно подойдет для приготовления печенья, пироженного и других кондитерских изделий. Больше всего удивило то, что после ночного пропитывания, коржи не размякли, торт пропитался, а коржи так и остались хрустящими.Маслова ТатьянаАвтор рецепта

Как приготовить торт рубленый со сгущенкой

ШАГ 1
Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта. Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.

ШАГ 2
Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.

ШАГ 3
Порубить мелко, до состояния крупы.

ШАГ 4
Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.

ШАГ 5
Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.

ШАГ 6
Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.

ШАГ 7
Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.

ШАГ 8
Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.

ШАГ 9
Корж выпекаем до золотистого цвета

ШАГ 10
Коржи остудить.

ШАГ 11
Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.

ШАГ 12
Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.

ШАГ 13
Взбиваем миксером.

ШАГ 14
Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.

ШАГ 15
Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.

ШАГ 16
Утром смазать весь торт оставшимся кремом..

ШАГ 17
Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.

ШАГ 18
Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.

Сливочное масло Пшеничная мука Яйца Вода Сгущенное молоко