Торт манго маракуйя с фото

Украсьте свой праздничный стол настоящим шедевром! Торт с начинкой манго маракуйя поразит ваших гостей не только внешним видом, но и изысканным вкусом. Сочетание разных фактур и вкусов никого не оставит равнодушным! С этим тортом придется повозиться, но результат того стоит!katushafinАвтор рецепта

Как приготовить торт манго маракуйя

ШАГ 1
Как сделать торт манго маракуйя? Начните приготовление с бисквита. Вместо кокосового молока вы можете взять обычное коровье. Масло берите рафинированное, без запаха. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были теплыми — так они лучше взобьются и бисквит получится пышнее.

ШАГ 2
Сразу включите духовку разогреваться, температуру установите 160°С. Просейте муку в миску.

ШАГ 3
Добавьте к ней разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли.

ШАГ 4
Перемешайте сухие ингредиенты.

ШАГ 5
Яйца вбейте в другую миску. Начните их взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте яйца долго, 15-20 минут, до очень пышной и светлой массы. Яйца увеличатся в размере в 3 раза.

ШАГ 6
Влейте во взбитые яйца молоко (кокосовое или коровье) и растительное масло. Аккуратно перемешайте.

ШАГ 7
В три раза всыпьте в жидкую массу сухие ингредиенты. Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не опали взбитые яйца. О тонкостях работы с бисквитным тестом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

ШАГ 8
Возьмите две формы диаметром 16см. У меня кольца, дно я завернула фольгой. Разлейте тесто по формам. Я использую две формы, чтобы бисквит испекся лучше и быстрее. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта.

ШАГ 9
Пеките бисквит 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и высоты бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

ШАГ 10
Готовые бисквиты остудите до теплого состояния, достаньте из форм и заверните в пищевую пленку. Уберите бисквиты в холодильник минимум на 8 часов — так они будут меньше крошиться.

ШАГ 11
В тот же вечер, когда вы будете печь бисквит, приготовьте ганаш. Шоколад возьмите хорошего качества, не пористый, лучше, если он будет кондитерским в каллетах. Манговое пюре берите без сахара. Сливки — самые жирные, 33%, натуральные, без растительных жиров.

ШАГ 12
Шоколад переложите в стакан блендера. Сливки нагрейте на плите до горячего состояния, не доводя при этом до кипения. Залейте горячими сливками шоколад.

ШАГ 13
Подождите пару минут, чтобы шоколад подтаял и пробейте его погружным блендером. Получится густая однородная масса. Добавьте к ней пюре манго. Пробейте еще раз.

ШАГ 14
Перелейте ганаш в миску и накройте пищевой пленкой "вконтакт" — чтобы она легла на поверхность. Уберите ганаш в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

ШАГ 15
Далее приготовьте желе, также тогда, когда будете печь бисквит и делать ганаш. Желатин возьмите быстрорастворимый в порошке или листовой, как у меня. Подробнее о различных видах желатина читайте в конце рецепта.

ШАГ 16
Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания. Для листового возьмите большое количество, порошковый залейте указанным в ингредиентах.

ШАГ 17
Крахмал перемешайте с сахаром.

ШАГ 18
Пюре перелейте в сотейник. Поставьте его на средний огонь. Когда пюре нагреется до 40°С, всыпьте в него крахмал с сахаром. Активно перемешайте, чтобы избежать комочков. Проварите пюре до закипания и еще минуту после. Все время размешивайте пюре. Снимите с огня.

ШАГ 19
Добавьте в горячее пюре набухший желатин (листовой хорошо отожмите перед этим). Он сразу расплавится, хорошо перемешайте массу до однородности.

ШАГ 20
Перелейте ее в форму диаметром 14см. У меня силиконовая, можете взять железную и затянуть ее дно пищевой пленкой. остудите желе до теплого состояния и уберите в морозилку минимум на 8 часов.

ШАГ 21
Конфи из маракуйи готовьте вместе со всеми другими заготовками заранее. Маракуйю может взять как с косточками, так и без них. Количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты пюре.

ШАГ 22
Перелейте пюре в сотейник, добавьте к нему сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.

ШАГ 23
Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды.

ШАГ 24
Когда пюре на плите начнет закипать, влейте в него разведенный крахмал. Проварите пюре при постоянном помешивании минуту, до загустения.

ШАГ 25
Затем перелейте в мисочку, накройте пленкой "вконтакт", остудите и уберите в холодильник до стабилизации.

ШАГ 26
А вот крем начните готовить непосредственно перед сборкой торта. Сыр возьмите типа Креметте, Виолетте, Кукинга. Сливки самые жирные, натуральные.

ШАГ 27
Выложите сыр в миску, всыпьте к нему пудру, влейте сливки. Взбейте все вместе миксером до однородности, несколько минут. Но не слишком долго, чтобы не отслоились сливки. Перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух.

ШАГ 28
Переложите крем в кондитерский мешок. Стабилизированный ганаш также переложите в мешок.

ШАГ 29
Начните сборку торта. Коржи освободите от пленки и разрежьте на половинки. У вас получится 4 коржа. Верхушки я также срезала.

ШАГ 30
Подложку смажьте каплей крема, выложите первый корж. Пропитайте его 4 ложками молока (обычного или кокосового, разбавленного водой). Отсадите по бортику крем кольцом из мешка.

ШАГ 31
В середину кольца отсадите ганаш, разровняйте его лопаткой.

ШАГ 32
Достаньте из морозилки замерзшее желе, освободите его из формы. Выложите желе поверх ганаша. Края и верх желе смажьте кремом.

ШАГ 33
Выложите второй корж. Также пропитайте его молоком. Смажьте корж слоем крема.

ШАГ 34
Выложите третий корж. Пропитайте его молоком. Отсадите крем в виде бортика кольцом. В центр отсадите ганаш.

ШАГ 35
На ганаш выложите конфи.

ШАГ 36
Накройте все последним коржом. Я всегда делаю его из низа бисквита, тогда он получается ровным. Пропитайте верхний корж тоже. Размажьте остатки крема по бокам.

ШАГ 37
Заверните торт пищевой пленкой, сверху наденьте раздвижное кольцо. Уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.

ШАГ 38
Если вы хотите выровнить торт, то приготовьте еще одну порцию крема. С помощью мешка нанесите крем на бока и верх торта. При помощи шпателя выровните бока и верх.

ШАГ 39
Украсьте верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Пшеничная мука Яйца Сахар Кокосовое молоко Растительное масло Кокосовая стружка Разрыхлитель Соль Белый шоколад Манго Сливки жирные Кукурузный крахмал Желатин Вода Маракуйя Творожный сыр Сахарная пудра