Торт Добош с фото

Торт Добош – это жемчужина австрийской кухни. Классический вариант данного торта состоит из тонких бисквитных коржей и шоколадного крема мокко. Я же вам сегодня предлагаю немного отступить от классической версии и приготовить апельсиновый Добош.

Очень апельсиновый торт!

Наш торт тоже состоит из нежных бисквитных коржей, шоколадного крема, а еще в прослойку добавим апельсиновый крем муслин. А чтобы сделать торт еще больше апельсиновым, будем в крем и в тесто добавлять апельсиновый экстракт. В рецепте все настолько сбалансировано, что в итоге получается целостный, идеальный торт. В торте прекрасно сочетаются вкус шоколада, апельсиновые нотки и нежность масляного бисквита.

Этапы приготовления

Процесс приготовления данного торта включает в себя несколько этапов:

1. Приготовить заварной шоколадно-масляный крем.
2. Приготовить заварной крем муслин.
3. Приготовить апельсиновый сироп для пропитки коржей.
4. И в самую последнюю очередь приготовить бисквитные коржи.

Этот торт шикарен, и в любой кондитерской он будет стоить бешеных денег. Поэтому есть большая мотивация научится готовить его самим.

Торт Добош – статусный торт, и имеет свою историю. Если вы любите такие шикарные и сложные во вкусе торты, советую обратить внимание на эти рецепты:

• торт Фрезье;
• Торт Спартак;
• Шварцвальдский вишневый торт Черный лес.

Как приготовить торт добош

ШАГ 1
Начинаем с приготовления шоколадно-масляного крема. Первым делом нужно мелко нарубить шоколад.

ШАГ 2
Яйца соединить с сахаром и взбить до посветления и увеличения в объеме. Взбивать примерно 5–7 минут.

ШАГ 3
Получается пышная светлая масса. Не нужно взбивать яйца как на бисквит, достаточно добиться легкой пышности.

ШАГ 4
Яичную массу поместить на паровую баню и прогреть до 83ºС.

ШАГ 5
Как только масса прогрелась до нужной температуры, выключить огонь и добавить нарубленный шоколад. Размешать до однородности.

ШАГ 6
В горячую шоколадную массу добавить апельсиновый экстракт. Шоколадную массу остудить до комнатной температуры.

ШАГ 7
В остывшую шоколадную массу ввести сливочное масло комнатной температуры и размешать до однородности. Крем поместить в холодильник.

ШАГ 8
Перед сборкой торта крем нужно будет взбить миксером. Крем посветлеет и станет более устойчивым и плотным.

ШАГ 9
Приготовить крем муслин. Апельсиновый сок соединить с апельсиновой цедрой и довести до кипения.

ШАГ 10
В миске соединить сахар, крахмал, соль, яйца и желток. Растереть до однородной консистенции чтобы не было крахмальных комочков.

ШАГ 11
Закипевший апельсиновый сок тонкой струйкой влить в яичную массу, размешать и все вместе вернуть в кастрюльку. Кастрюльку с данной смесью поместить на маленький огонь.

ШАГ 12
На огне массу довести до загустения. При этом смесь нужно постоянно и активно перемешивать. По желанию готовую заварную основу можно процедить, чтобы удалить апельсиновую цедру – и тогда крем получится очень гладким и красивым.

ШАГ 13
В горячий апельсиновый крем добавить столовую ложку сливочного масла и коньяк. Размешать и остудить до комнатной температуры.

ШАГ 14
Сливочное масло комнатной температуры взбить и по столовой ложке ввести  в заварную апельсиновую основу.

ШАГ 15
Получается вкусный апельсиновый крем.

ШАГ 16
Для апельсинового сиропа для пропитки коржей нужно сахар соединить с соком и довести до кипения. Снять с огня, добавить апельсиновый экстракт. Полностью остудить.

ШАГ 17
Приготовить коржи. Сливочное масло и 20 граммов сахара растереть до однородности.

ШАГ 18
По одному ввести желтки и хорошо взбить массу.

ШАГ 19
В отдельной миске соединить белки и оставшийся сахар. Взбить до крепких и устойчивых пиков.

ШАГ 20
Белки должны быть взбиты очень хорошо, ведь именно от них зависит пышность коржей.

ШАГ 21
В масляную смесь поочередно вмешать взбитые белки и муку с крахмалом. Перемешивать лучше лопаткой или ложкой.

ШАГ 22
Получается пышное и воздушное тесто.

ШАГ 23
Подготовить 7 листов пергаментной бумаги и на каждом нарисовать круг диаметром 18 сантиметров. На каждый лист по шаблону распределить по 3–4 столовые ложки теста. Выпекать коржи около 5 минут каждый в разогретой до 180ºС духовке.

ШАГ 24
Каждый корж остудить на пергаментной бумаге. И только когда коржи остынут, их можно будет отделить от бумаги.

ШАГ 25
Переходим к сборке торт. Первые два коржа промазать шоколадно-масляным кремом. Затем апельсиновый крем муслин разделить на 2 части и промазать им третий и четвертый коржи. Все следующие коржи промазать шоколадно-масляным кремом. Оставить немного шоколадного крема для обмазки торта и его украшения. Каждый корж пропитывать апельсиновым сиропом.

ШАГ 26
Промазанные коржи отправить в холодильник минут на 30.

ШАГ 27
При необходимости остывший торт можно подровнять ножом. Обмазать торт шоколадно-масляным кремом.

ШАГ 28
Украсить торт по желанию. Я украсила остатками крема и карамелизироваными апельсиновыми дольками.

ШАГ 29
На пропитку этому торту нужно совсем немного времени. Буквально пара часов в холодильнике – и можно подавать.

апельсиновый сок коньяк крахмал куриные яйца мука пшеничная сахар сливочное масло соль темный шоколад цедра апельсина