Свиной желудок фаршированный с фото

Необычная, но очень вкусная закуска. Отличная альтернатива колбасе! Издревле на Руси субпродукты очень занимали почетное место в рационе крестьян, среди них особую ценность представлял желудок - его фаршировали и подавали как праздничное блюдо, ведь оно получалось красивым и сытным. Что еще нужно? Вариантов начинки существует множество - кровянка с гречкой, с ливером, с мясом. Я же предлагаю вариант начинки, который придется по вкусу всемnasstinАвтор рецепта

Как приготовить свиной желудок фаршированный

ШАГ 1
Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

ШАГ 2
Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

ШАГ 3
Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта - нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым - по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

ШАГ 4
На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

ШАГ 5
Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан - так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет - его можно с успехом зашить

ШАГ 6
Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

ШАГ 7
А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

ШАГ 8
Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

ШАГ 9
Готовим начинку: лук мелко порезать

ШАГ 10
Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

ШАГ 11
Язык порезать кубиком

ШАГ 12
Сало мелко нарезать

ШАГ 13
Куриное филе - кубиком

ШАГ 14
Отварной картофель - кубиком

ШАГ 15
Теперь все соединить, посолить, поперчить

ШАГ 16
Добавить жареный лук, яйца

ШАГ 17
Манку - она отлично свяжет все ингредиенты

ШАГ 18
Тщательно перемешать

ШАГ 19
Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку - ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

ШАГ 20
Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз - желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения - все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

ШАГ 21
Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

ШАГ 22
Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

ШАГ 23
Фаршированный желудок готов к употреблению!

ШАГ 24
Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Желудки свиные Язык говяжий Куриное филе Картошка Фарш мясной Сало Лук репчатый Растительное масло Яйца Манка Соль Перец черный молотый Уксус Лавровый лист Перец горошком