Щи из квашеной капусты с курицей с фото

Ароматные, незабываемо вкусные - для уютных семейных трапез! Раньше на Руси щи из квашеной капусты называли кислыми щами. А если они были сварены на мясном бульоне, то это были богатые щи. Особенность щей из квашеной капусты с курицей в том, что на следующий день их вкус становится лучше и насыщеннее.ЮлияАвтор рецепта

Как приготовить щи из квашеной капусты с курицей

ШАГ 1
Как сварить щи из квашенной капусты с курицей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель и морковь должны быть тщательно вымыты щеткой под проточной водой. Можно взять любые части курицы: бедра, голени, крылья. Если выбираете более диетический вариант, подойдет куриное филе. Курица должна быть свежая, только тогда бульон будет прозрачным.

ШАГ 2
Для приготовления супа берите кастрюлю из неокисляемых материалов. Алюминий здесь не подойдет. При закладке ингредиентов объем супа будет увеличиваться, это нужно учитывать при выборе кастрюли. С выбором идеальной кастрюли для супа поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта. Курицу тщательно помойте, обсушите и залейте в кастрюле холодной водой. Именно холодной, чтобы весь вкус и навар курицы перешел в бульон.

ШАГ 3
На сильном огне доведите курицу до кипения. Снимите образующуюся при этом пену, чтобы бульон оставался светлым и его внешний вид не был испорчен хлопьями свернувшейся пены.

ШАГ 4
Репчатый лук очистите и помойте. В кипящий бульон опустите целую луковицу, чтобы бульон был ароматным и приобрел золотистый цвет. Варите курицу на медленном огне 30 минут до готовности. Время варки будет зависеть от размера кусочков курицы. Готовую курицу выньте из бульона на тарелку. Если пена снята не очень хорошо, можно бульон процедить. При этом будьте осторожны, не обожгитесь! Луковицу уберите, она больше не нужна.

ШАГ 5
Если квашеная капуста нарезана крупно, измельчите ее помельче, чтобы она быстрее сварилась. Опустите капусту в кипящий бульон, увеличьте огонь, чтобы капуста закипела. После закипания варите капусту на медленном огне до полуготовности.

ШАГ 6
Вынутую из бульона курицу остудите, чтобы не обжечься. Отделите курицу от костей, нарежьте ножом или измельчите руками на кусочки.

ШАГ 7
Морковь очистите, помойте. Нарежьте морковь тонкой соломкой, чтобы при дальнейшей пассеровке она лучше обжарилась.

ШАГ 8
Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками. Это традиционная форма нарезки для супа.

ШАГ 9
На сковороду с растительным маслом выложите подготовленные морковь и лук. Необходимо мягко спассеровать овощи на не очень горячем масле. Это придаст нежную консистенцию и золотистую окраску овощам. Пассеруйте овощи на медленном огне без крышки, периодически помешивая. Доведите овощи до мягкости.

ШАГ 10
Добавьте к овощам томатную пасту и перемешайте. Томат придаст супу красивый оттенок и приятный вкус. Потомите овощи при помешивании еще около 5 минут.

ШАГ 11
Картошку очистите, помойте, нарежьте кубиками. Такая форма нарезки картофеля хорошо подходит для первого блюда.

ШАГ 12
Верните курицу в кастрюлю.

ШАГ 13
Выложите в суп подготовленный картофель, перемешайте, доведите до кипения. Очень важно при варке супа постоянно наблюдать за ним, не допускать, чтобы он сильно кипел. Чем спокойнее и медленнее кипит суп, тем он будет вкуснее. Варите суп с картофелем 7-10 минут.

ШАГ 14
Выложите в суп пассерованные овощи, перемешайте. Суп посолите. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, а когда основные продукты в нем только что сварились и способны впитать соль равномерно. Если посолить суп слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и может быть пересолен, так как соль в основном останется в жидкости. Варите суп на медленном огне примерно 5 минут.

ШАГ 15
Петрушку помойте, обсушите и мелко порубите, чтобы пряный вкус петрушки лучше раскрылся в супе.

ШАГ 16
Добавьте в суп петрушку, лавровый лист. Это сделает щи более ароматными и вкусными. Суп перемешайте, попробуйте, по необходимости досолите. Томите щи на слабом огне ещё 5 минут.

ШАГ 17
Снимите суп с плиты и дайте ему настояться под крышкой 15 минут. За это время суп "дозреет", пряности и соль равномерно распределятся в супе. Его жидкая часть приобретет приятную густоватую консистенцию.

ШАГ 18
Подавайте щи горячими. По желанию можно добавить в щи сметану. Приятного аппетита!

Вода Курица Капуста квашеная Картошка Морковь Лук репчатый Томатная паста Растительное масло Соль Петрушка Лавровый лист