Сальтисон из свиной головы в желудке с фото

Потрясающая закуска - необычно, вкусно и сытно! Сальтисон из свиной головы в желудке или по-другому зельц по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Скажу сразу - придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия!nasstinАвтор рецепта

Как приготовить сальтисон из свиной головы в желудке

ШАГ 1
Как сделать сальтисон из свиной головы в желудке в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную голову разрубите на куски и замочите на ночь холодной водой.

ШАГ 2
Возьмите свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

ШАГ 3
Свиной желудок тщательно промойте в проточной воде и тоже замочите в воде на ночь.

ШАГ 4
Утром куски свиной головы хорошо промойте в нескольких водах, очистите.

ШАГ 5
Сложите куски свиной головы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на 6 часов.

ШАГ 6
Не забывайте снимать шумовкой или ложкой образующуюся пену.

ШАГ 7
Желудок промойте и снимите с него слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краю и потихоньку тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур.

ШАГ 8
На фото видно, что остался кусок слизистой оболочки, все остальное я уже очистила.

ШАГ 9
Вот так выглядит свиной желудок в очищенном виде.

ШАГ 10
Переложите желудок в миску, залейте водой, добавьте уксус и лавровый лист. Оставьте мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

ШАГ 11
За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю в кусками свиной головы очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист и перец горошком.

ШАГ 12
Всыпьте соль (много) - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным.

ШАГ 13
Через 6 часов мясо готово!

ШАГ 14
Достаньте мясо из кастрюли и оставьте остывать.

ШАГ 15
У остывшей свиной готовы отделите мясо от костей.

ШАГ 16
Отделенное от костей и шкурки мясо и сало нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

ШАГ 17
Вот столько получилось начинки!

ШАГ 18
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

ШАГ 19
Желудок выверните наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашейте желудок, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок очистите от шелухи и пропустите его через пресс.

ШАГ 20
В порезанное мясо и сало добавьте чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец. Перемешайте.

ШАГ 21
Наполните свиной желудок начинкой, но не плотно - он в процессе приготовления сжимается и может порваться.

ШАГ 22
Зашейте последнее отверстие.

ШАГ 23
Выложите свиной желудок на противень и отправьте в духовку разогретую до 180С примерно на 1,5 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по работе своей технике. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта.

ШАГ 24
Через указанное время достаньте противень - видно, что желудок значительно уменьшился в размерах

ШАГ 25
Положите фаршированный свиной желудок под пресс и оставьте в прохладном месте на ночь. Я отнесла на балкон.

ШАГ 26
Утром нарежьте на кусочки и наслаждайтесь. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекайтесь. Но как же это вкусно! Приятного аппетита!

Свиная голова Желудки свиные Лук Морковь Чеснок Лавровый лист Перец горошком Уксус Перец черный молотый Соль