Салат из баклажанов на зиму без стерилизации с фото

Заготовь ароматную баклажанную закуску! Рекомендую обязательно приготовить салат из баклажанов на зиму без стерилизации в сезон заготовок. Откроешь зимой такую баночку: хочешь на гарнир его подай, хочешь как закусон, хочешь как самостоятельное блюдо!Наталья ЦибульскаяАвтор рецепта

Как приготовить салат из баклажанов на зиму без стерилизации

ШАГ 1
Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные. О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

ШАГ 2
Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.

ШАГ 3
Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

ШАГ 4
У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

ШАГ 5
Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

ШАГ 6
Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

ШАГ 7
Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар. Как выбрать кастрюлю вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

ШАГ 8
Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.

ШАГ 9
Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.

ШАГ 10
Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

ШАГ 11
Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

ШАГ 12
Разложите салат по стерилизованным банкам.

ШАГ 13
Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

ШАГ 14
Приятного аппетита!

Баклажаны Болгарский перец Лук репчатый Помидоры Соль Сахар Растительное масло Уксус