Рис для суши рецепт приготовления с фото

Рецепт приготовления риса для суши с пошаговыми фотографиями.

Для приготовления суши в продаже есть специальный рис. Так как его стоимость достаточно высокая, то некоторые хозяйки пишут что его можно заменить обычным круглым крупнозерновым рисом. К сожалению, я таких экспериментов не проводила, так что подтвердить или опровергнуть достоверность этих слов не могу.

Для начала рис нужно очень хорошо промыть в холодной воде. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, что бы зернышки остались целыми.

Затем рис нужно залить водой на 15-30 минут, а потом с помощью дуршлага слить всю воду.

Обратите внимание, что рис готовим в соотношении с водой 1:1, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, варим около 15 минут и убираем с огня.

Очень важно не снимать крышку в процессе приготовления риса, иначе рис будет сухим. Лучше всего использовать толстостенную посуду или рисоварку. После того как рис сварился, не открывая крышки, его следует укутать в полотенце или одеяло на 15 минут. Если же у Вас кастрюля с очень толстым дном, то можно просто оставить рис под крышкой.

Пока рис доходит под одеялом, следует приготовить заправку - уксус с сахаром и солью. В идеале, рис нужно высыпать в просторную деревянную посуду, добавить заправку из уксуса и аккуратно перемешивать деревянной ложкой. В такой посуде рис достаточно быстро остынет и не переварится.

За неимением такой посуды, я перемешивала рис в отдельной емкости используя силиконовую лопатку. Когда Вы перемешиваете рис, главное, делать это аккуратно чтобы не повредить зерна.

Идеальная температура риса для приготовления роллов или суши, это 35-39oС, приблизительно температура человеческого тела.

Как приготовить рис для суши рецепт приготовления

ШАГ 1
Рис для суши хорошо промыть. Промывать рис нужно около 6-10 раз в холодной воде.В процессе промывания рис нужно нежно перемешивать (не мять) чтобы не поломать зернышки.

ШАГ 2
Промываем до тех пор пока вода не станет прозрачной.

ШАГ 3
Вот такой промытый рис у нас получился.

ШАГ 4
Заливаем рис холодной питьевой водой на 15-30 минут.После чего осторожно откидываем его на дуршлаг и сливаем всю воду.

ШАГ 5
Заливаем рис водой в соотношении 1:1.Накрываем крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения.Как только вода закипит ставим самый минимальный огонь и варим 15 минут.ВАЖНО: Пока вариться рис поднимать крышку нельзя!Для приготовления желательно выбирать посуду с толстым дном или использовать рисоварку.

ШАГ 6
Соединяем рисовый уксус, сахар и соль.

ШАГ 7
Перемешиваем до тех пор пока сахар и соль полностью не растворяться.

ШАГ 8
По истечению 15 минут, не снимая крышку, убираем рис с плиты и укутываем полотенцем.В таком состоянии оставляем кастрюлю еще на 15 минут.В результате у вас должен получится полностью готовый рис сохранивший цельные зерна.

ШАГ 9
Перекладываем рис в подходящую емкость, заправляем подготовленным уксусом и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.Рис в процессе перемешивания не ломать и не мять.Если есть возможность то лучше использовать специальную деревянную кадку для риса (Хингири), в ней готовый рис равномерно и быстро остывает.Роллы и суши нужно готовить из теплого, не холодного риса. Идеальная температура около 36-37º.

рис рис для суши рисовая крупа рисовый уксус сахар