Поиск по названию/ингредиенту:

Пирог с вишней и сметанной заливкой с фото

Фото рецепта Пирог с вишней и сметанной заливкой

Время готовки: 150 мин.; Порций: 12;

Семья просит испечь этот пирог каждый раз! За последнее время пирог с вишней и сметанной заливкой - самый удачный и часто запрашиваемый на повторение у моих домашних. Нежная песочная основа, сладкая сметанная заливка и лёгкая кислинка вишни - вот составляющие успеха этого симпатичного пирога.UnicornSteakАвтор рецепта

Ингредиенты:
Пшеничная мука150 гр
Сливочное масло90 гр
Разрыхлитель0.5 чайн.л.
Соль (Щепотка)по вкусу
Сахар50 гр
Сметана (Жирностью от 20% и выше)150 гр
Вишня (Свежая или размороженная)150 гр
Яйца1 шт.
Ванильный сахар1 чайн.л.
Кукурузный крахмал1 чайн.л.
Сахар60 гр
Подсолнечное масло0.25 чайн.л.





Как приготовить пирог с вишней и сметанной заливкой

ШАГ 1
Шаг 1 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Как испечь пирог с вишней? Подготовьте ингредиенты для песочной основы. Масло должно быть комнатной температуры. Для этого его нужно достать из холодильника примерно за полчаса до начала приготовления. Муку берите пшеничную, высшего сорта. Соль позволит вкусу готового коржа раскрыться ярче.





ШАГ 2
Шаг 2 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой В миске соедините масло, сахар, соль и разрыхлитель. Слегка вмешайте венчиком сахар в масло, чтобы при работе с миксером он не разлетелся по сторонам.





ШАГ 3
Шаг 3 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Миксером взбейте масло до пышности в течение примерно 4 минут.





ШАГ 4
Шаг 4 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Просейте пшеничную муку. Просеивание муки, как и разрыхлитель, отвечают здесь за рассыпчатость основы.





ШАГ 5
Шаг 5 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Замесите тесто. Сначала перемешайте его столовой ложкой, а затем быстро сформируйте из теста шар. Скорость в работе с песочным тестом обусловлена скоростью таяния масла. Чем дольше замешивать, тем сильнее тает масло от тепла рук, тем больше потребуется муки (иначе тесто будет жидким), соответственно, тем жёстче будет корж. Мы стараемся избежать всего этого.





ШАГ 6
Шаг 6 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Тесто распределите в форме для выпечки, дно которой смазано каплей подсолнечного масла. Толщина коржа на этом этапе около 5 мм., бортики сделайте высотой около 3 см. Форма у меня силиконовая, 18 см. в диаметре. Корж уберите не полчаса в холодильник.





ШАГ 7
Шаг 7 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Подготовим ингредиенты для начинки. Замороженную вишню сначала разморозьте и слегка отожмите лишнюю влагу, но без фанатизма! Свежую просто промойте и удалите косточки. Сметана нужна жирная (от 20% и выше), но я пробовала делать пирог и с 15% сметаной. В этом случае просто увеличьте количество крахмала на 20%. Результат будет немного другим, но тоже порадует.





ШАГ 8
Шаг 8 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Для заливки в отдельной посуде соедините куриное яйцо и сахар.





ШАГ 9
Шаг 9 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Миксером взбейте яйцо до пышности пару минут. Затем добавьте крахмал и ванильный сахар и снова взбейте. Крахмал нужен здесь для уплотнения структуры и поддержания устойчивости нежной начинки. Не увлекайтесь с крахмалом, иначе начинка будет больше похожа на плотный-плотный курд (крем).





ШАГ 10
Шаг 10 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Добавьте сметану. Сметану можно заменить густым йогуртом классического вкуса.





ШАГ 11
Шаг 11 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой Взбейте все ингредиенты до однородности. Заливка готова!





ШАГ 12
Шаг 12 приготовления Пирог с вишней и сметанной заливкой На песочную основу выложите вишню и залейте сметанной смесью. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 160 ⁰С духовке в течение 1-1,5 часа. Точное время и температура зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Ориентируйтесь на стабилизацию жидкой заливки (особенно в центре) и на подрумянивание.





Пшеничная мука Сливочное масло Разрыхлитель Соль Сахар Сметана Вишня Яйца Ванильный сахар Кукурузный крахмал Подсолнечное масло

Чтобы узнать больше о рецепте, посмотреть комментарии и лайфхаки, можно посетить источники.
Источник: 1000.menu
Ссылка на оригинал рецепта: Пирог с вишней и сметанной заливкой на 1000.menu

Вверх