Пасхальный кулич на желтках с фото

Пышный, воздушный, сдобный — настоящее наслаждение! Пасхальный кулич на желтках получается невероятно мягким, с нежным сливочным мякишем. Очень удобно, что оставшиеся белки можно использовать для приготовления глазури. Кулич при нарезании не мнется, а при хранении долго не черствеет.katushafinАвтор рецепта

Как приготовить пасхальный кулич на желтках

ШАГ 1
Как сделать кулич на желтках и сливках на Пасху? Подготовьте продукты. Все они должны быть одной, комнатной температуры, поэтому достаньте яйца, сливки, молоко и масло из холодильника заранее. Сливки подойдут любой жирности, масло — качественное, 82,5%. Набор сухофруктов может быть любым. Орехи добавляйте по вкусу, я готовила без них. Вместо свежих дрожжей можете взять сухие, их понадобится в 3 раза меньше. Я готовила половину порции.

ШАГ 2
Сначала приготовьте опару. Молоко подогрейте до теплого, но не горячего состояния. Раскрошите в него дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара из общего количества, перемешайте венчиком. О нюансах работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

ШАГ 3
Просейте к молоку с дрожжами около 180 грамм муки (также из общего количества). Перемешайте. Должно получиться густое вязкое тесто, как на оладьи. Накройте миску с опарой полотенцем или пленкой и оставьте стоять на столе на 1 час.

ШАГ 4
За это время опара увеличится в объеме в 2 раза и запузырится.

ШАГ 5
К желткам всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и немного соли. Перемешайте все это венчиком до посветления.

ШАГ 6
Влейте растертые желтки к опаре, следом влейте сливки. Перемешайте. Далее идет процесс замеса теста с мукой. Я замешивала в планетарном миксере, вы можете воспользоваться ручным с насадками для теста, а можете вымешивать тесто вручную. Если вы будете замешивать тесто руками, то можно надеть одноразовые перчатки или смазать руки растительным маслом.

ШАГ 7
Перелейте опару с желтками в чашу миксера. Включите его на самую маленькую скорость. Насадка крюк. Начните всыпать просеянную муку. Ее количество может отличаться от указанного в рецепте, все будет зависеть от ее свойств, размера яиц, жирности сливок. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно станет однородным, гладким, начнет собираться в ком, но останется при этом мягким и липким — для теста для куличей это нормально.

ШАГ 8
У меня ушло меньше муки. Когда тесто станет таким, начните по ложке добавлять мягкое сливочное масло. После каждой ложки дожидайтесь ее полного размешивания. О муке и её свойствах читайте в конце рецепта.

ШАГ 9
После добавления всего масла вымешивайте тесто еще около минут 5, до полной однородности. Затем соберите его в шар (оно липкое, это нормально). Накройте чашу с тестом полотенцем и оставьте на расстойку на час-полтора. Пока тесто стоит, подготовьте сухофрукты. Помойте их, замочите на 15 минут в воде, затем откиньте на сито и обсушите.

ШАГ 10
За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза. Обомните его.

ШАГ 11
Всыпьте в тесто сухофрукты и снова вымесите на небольшой скорости. После чего снова соберите в шар и оставьте под полотенцем еще на 1 час.

ШАГ 12
Тесто снова вырастет в объеме в 2 раза.

ШАГ 13
Возьмите формы для выпечки, у меня бумажные. Выложите в них тесто, наполняя до половины объема. У меня из половины порции вышло два кулича, размер форм 9*10 см. Если хотите получить более воздушные куличи, то заполняйте форму на 1/3 или даже 1/4.

ШАГ 14
Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте для окончательного подъема на 20-30 минут. За это время оно выровнится и вырастет. Минут за 15 до окончания расстойки включите духовку разогреваться на 180°С.

ШАГ 15
Пеките куличи 20-40 минут в зависимости от размера и особенностей духовки. Ориентируйтесь по внешнему виду — куличи вырастут и станут румяными. Деревянная шпажка выйдет из центра сухой. Готовые куличи полностью остудите. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

ШАГ 16
Покройте их глазурью. Я делала глазурь на желатине, а из белков приготовила меренги для украшения. Ссылки на рецепты будут внизу под описанием. Светлого праздника!

Пшеничная мука Яичные желтки Сахар Молоко Свежие дрожжи Сливки Сливочное масло Смесь сухофруктов Миндаль Ванильный сахар Соль