Паштет из печени с фото

Сегодня я буду готовить паштет из печени.

Для приготовления печеночного паштета можно использовать куриную, свиную, говяжью, телячью или любую другую печень. При желании можно смешать несколько видов печени, чтобы обогатить вкус паштета.

У куриной печени достаточно удалить прожилки и нарезать ее небольшими кусочками.

Говяжью печень следует очистить от прожилок и пленок, после чего также нужно нарезать ее небольшими кусочками.

Свиную печень обрабатываем так же как и говяжью. Свиную печень лучше всего несколько часов вымочить в молоке, благодаря этому из нее уйдет вся горечь.

Эту же процедуру можно проделать с куриной и говяжьей печенью, хотя куриную печень я обычно не вымачиваю.

Для печеночного паштета чаще всего печень обжаривают вместе с овощами и салом на сковороде до готовности. Я же предпочитаю отваривать печень в подсоленной воде, так паштет получается более нежным. Этому способу приготовления паштета из печени меня научила моя бабушка.

Печеночный паштет - это чудесная закуска для праздничного или семейного застолья.

Как приготовить паштет из печени

ШАГ 1
Свиную грудинку порезать небольшими кусочками. Грудинку нужно выбирать такую чтобы в ней было минимум 50% мяса. А лучше если мясо будет около 70% от общей массы.

ШАГ 2
Грудинку обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Не забывайте помешивать свинину, чтобы она не пригорела.

ШАГ 3
Грудинку обжариваем до румяной корочки. Если грудинка с большим количеством сала, то нужно позволить ему частично растопится.

ШАГ 4
Печень обработать.С куриной печени удалить прожилки.У говяжьей печени удалить пленки.У свиной печени удалить пленки и вымочить в молоке.

ШАГ 5
Печень лучше всего нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Так она приготовится быстро и равномерно. Печень отварить в подсоленной кипящей воде. Варим 2-5 минут после закипания.Не стоит переваривать печень, от этого она станет жесткой и резиновой. Готовность печени можно проверить разрезав самый большой кусочек печени и проверить её готовность. Если печень имеет ровный сероватый цвет значит она готова. Отваренную печень откиньте на дуршлаг.

ШАГ 6
Морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой острым ножом.

ШАГ 7
На жире от свиной грудинке обжариваем морковь. Морковку обжариваем до золотистого цвета.

ШАГ 8
Репчатый лук порезать небольшими кубиками.

ШАГ 9
Лук обжариваем на остатках свиного жира или на растительном масле. Репчатый лук обжариваем до готовности.

ШАГ 10
К луку добавляем морковку, печень и обжаренную свинину. Добавьте соль и перец. Все хорошо перемешиваем и тушим на небольшом огне 2-5 минут.

ШАГ 11
Печень с овощами остудить и измельчить в блендере или на мясорубке. Для мясорубки нужно использовать насадку с самыми мелкими отверстиями. На мясорубке паштет лучше всего перекрутить 2-3 раза. Перекладываем паштет в отдельную емкость.

ШАГ 12
К паштету добавляем 50 г. сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем паштет и масло до однородного состояния. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем соль и перец.

ШАГ 13
Кладем паштет в отдельную емкость и выравниваем его.

ШАГ 14
Сверху паштет полить растопленным сливочным маслом. Лучше если это будет топленое масло. Масло позволит паштету дольше хранится и не обветриваться.

ШАГ 15
Паштет обычно подают в тарталетках, на бутербродах или в форме нарезки. Для нарезки паштету нужно придать форму колбаски и охладить. А затем нарезать ломтиками.

ШАГ 16

морковка паштет паштет из печени печеночный паштет печень растительное масло репчатый лук свиная грудинка сливочное масло