Окорок копченый в домашних условиях с фото

Сочный и такой нежный - не мясо, а мечта! Приготовить копченый окорок в домашних условиях совсем несложно. Мясо получается очень вкусное и ароматное и отлично подойдет в качестве горячего блюда. В охлажденном виде подавайте такой окорок в виде нарезки - лучше любой буженины!Наталья ЦибульскаяАвтор рецепта

Как приготовить окорок копченый в домашних условиях

ШАГ 1
Как сделать окорок копченый в домашних условиях? Подготовьте прежде всего мясо - оно основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.

ШАГ 2
Мясо хорошо помойте и обсушите бумажными салфетками.

ШАГ 3
Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.

ШАГ 4
Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник - все это подойдет в сушеном виде. Просто натрите мясо этими специями. Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа.

ШАГ 5
Для копчения понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблоневая и других деревьев. У меня яблоневая щепа. Щепу замочите в воде на 2-3 часа. Это предотвратит возможное воспламенение щепы во время тления.

ШАГ 6
Затем воду слейте, а щепу отожмите.

ШАГ 7
В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.

ШАГ 8
На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.

ШАГ 9
Выложите замаринованное мясо.

ШАГ 10
Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы. Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется примерно 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа. Проткните мясо острым ножом - если вытекает прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.

ШАГ 11
Домашний копченый окорок. Приятного аппетита!

Окорок свиной Соль Перец