Мороженое в соленой карамели с фото

Оригинальное, необычный вкус, аппетитное! Мороженое в соленой карамели — любимое всеми лакомство, приготовленное дома. Оно получается намного вкуснее, полезнее и натуральнее покупного мороженого. Соленая карамель делает мороженое еще более насыщенным и вкусным.Pirko RitaАвтор рецепта

Как приготовить мороженое в соленой карамели

ШАГ 1
Как сделать мороженое в соленой карамели? Первым делом приготовьте карамельный соус. Как сделать соус? Всыпьте 60 грамм сахара на сковороду с толстым дном, поставьте ее на средний огонь и начните нагревать. Периодически помешивайте деревянной ложкой, до момента когда сахарный песок начнет таять. Как только это произойдет, мешать прекратите, 2-3 раза в процессе потрясите сковороду с содержимым, до момента пока карамель не станет янтарного цвета.

ШАГ 2
Влейте 120 мл теплых сливок в получившуюся карамель и аккуратно размешайте смесь деревянной лопаткой. Содержимое сковороды будет сильно пузыриться, поэтому надо работать очень аккуратно, чтобы не обжечься. Варите карамельный соус, пока карамель полностью не растворится в сливках. После чего снимите сковороду с огня. Всыпьте соль, аккуратно перемешайте и оставьте карамель остывать.

ШАГ 3
Теперь займитесь мороженым. В сотейнике или кастрюле соедините оставшиеся жирные сливки (300 мл) и сахарный песок (25 гр). Перемешайте ингредиенты. Сотейник поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и сразу же снимите с огня. Желтки взбейте с оставшимся сахаром (25 гр) и небольшим количеством ванили. Белки в данном рецепте не используются. Из них можете приготовить безе.

ШАГ 4
Далее в несколько заходов (не меньше 3-4) влейте только что взбитую желтковую смесь в горячие сливки, каждый раз перемешивая все содержимое сотейника. Сотейник со сливочной смесью снова поставьте на огонь и, постоянно помешивая, проварите в течение нескольких минут. Внимание! Содержимое сотейника ни в коем случае не должно закипеть. Для этого лучше всего использовать кулинарный термометр, температура готовой смеси должна быть 85°С.

ШАГ 5
Получившуюся смесь процедите через сито.

ШАГ 6
Смешайте смесь с домашней соленой карамелью и остудите. Для этого переложите мороженое в контейнер и поставьте его в морозильную камеру. Время от времени доставайте контейнер и перемешивайте его содержимое — это поможет избежать образования ледяных кристалликов. Таким образом доведите мороженое до полной готовности. Подавайте мороженое к столу. Приятного аппетита!

Сливки жирные Яичные желтки Сахар Ваниль Соль