Меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне с фото

Нежный как облако! Просто тает во рту! Меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне оценят все, кто любит воздушные десерты с ярким вкусом нежного сливочного сыра, фисташек и ягод. Обязательно приготовьте этот райский десерт, который точно удивит ваших гостей!МарияАвтор рецепта

Как приготовить меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне

ШАГ 1
Как сделать меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для меренги. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.

ШАГ 2
Фисташки мелко порубите ножом или измельчите в кофемолке.

ШАГ 3
Сахар смешайте с крахмалом и ванилином.

ШАГ 4
Белки взбейте с солью на небольшой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Взбивайте до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадала с венчиков, а оставалась на них в виде застывшей капли. О том как правильно взбивать белки можно прочитать в статье, ссылка в конце рецепта.

ШАГ 5
Подмешайте во взбитые белки винный уксус и рубленые фисташки.

ШАГ 6
Всё перемешайте миксером или лопаткой.

ШАГ 7
Переложите белковую массу на застеленный промасленным пергаментом противень и разровняйте, формируя ровный прямоугольный корж. Выпекайте примерно 20 минут при 170°С до золотистого цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки. Вообще, чем темнее у вас будет корж, тем выразительнее будут разделены слои коржа и крема в разрезе. Узнать об особенностях работы духовок и о том как правильно выбрать пергамент можно из отдельных статей, ссылки в конце рецепта.

ШАГ 8
Готовый корж должен слегка пружинить и не крошиться, либо крошиться только по краям. Охладите корж на противне. Затем переверните на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снимите бумагу. Неровные и сильно подсушенные крошащиеся края можете обрезать. Я этого не делала, потому что всё равно потом обрезала рулет с кончиков.

ШАГ 9
Пока выпекается корж, приготовьте крем и начинку. Сливки и маскарпоне должны быть очень холодные, прямо из холодильника. Об особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

ШАГ 10
Малину вымойте и обсушите.

ШАГ 11
В миске соедините холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбейте до однородности.

ШАГ 12
Но важно учесть, что маскарпоне нельзя взбивать слишком долго, он может пойти хлопьями. А у разных производителей сливки взбиваются с разной скоростью. Поэтому может получиться так, что маскарпоне вы уже перевзбили, а сливки еще недовзбили. Поэтому советую сначала отдельно взбить сливки. Как только они начнут густеть, добавьте маскарпоне и сахарную пудру и взбивайте до однородности, но недолго.

ШАГ 13
Равномерно нанесите крем на остывший меренговый корж, оставив немного для украшения. Сверху разложите малину. Я ещё дополнительно посыпала измельчёнными фисташками. Если вы всё же пересушили корж, то если нанести на него крем и подержать 2-3 минуты, корж слегка размягчится и его легче будет свернуть в рулет.

ШАГ 14
Аккуратно сверните корж в плотный рулет.

ШАГ 15
Украсьте рулет остатками крема из кондитерского мешка, малиной и рублеными фисташками и уберите в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Сахар Фисташки Яичные белки Крахмал Винный уксус белый Ванилин Соль Маскарпоне Сливки Малина Сахарная пудра Мята