Мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится с фото

Сочный, влажный, воздушный. Украсит светлый праздник! Мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится долго остается свежим. Глазурь не липнет и не осыпается - просто мечта! Делается он не быстро, но результат превосходит все ожидания!СИНЕГЛАЗАЯАвтор рецепта

Как приготовить мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится

ШАГ 1
Как сделать мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится? Подготовьте все необходимые ингредиенты.

ШАГ 2
Молоко можно брать готовое томлёное, а можно приготовить его самим. Для этого возьмите стакан (250 мл) молока, доведите до кипения, снизьте температуру и оставьте кипеть минут 10. Перелейте в термос и оставьте запариться на 30 минут. (У томлёного молока более насыщенный вкус и аромат). Отмерьте количество молока согласно рецепту : 130 мл, дайте ему остыть, оно должно быть тёплым.

ШАГ 3
1,5 ч.л. или 3 гр (кому как удобно) сухих дрожжей смешайте с 1 ч.л. сахара, влейте 40 мл тёплого молока или третью часть, размешайте и оставьте минут на 10-15, чтобы дрожжи ожили. Все тонкости работы с дрожжами вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

ШАГ 4
В ковшике соедините оставшееся молоко и половину (30 гр) сливочного масла, доведите до кипения. В миску для замешивания теста всыпьте 1 ст.л. муки (всю муку заранее просейте) и влейте кипящее молоко с маслом, быстро и хорошо размешайте венчиком до однородности, дайте массе остыть до комнатной температуры.

ШАГ 5
Теперь соедините с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешайте, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 30-40 минут в тёплом месте. (У меня как всегда в духовке, температура не выше 35 градусов!)

ШАГ 6
А пока подготовим другие ингредиенты. Сливочное масло растопите и оставьте остыть. Отделите желтки от белков. В тесто будет использоваться 2 желтка и 1 белок. К двум желткам добавьте щепотку соли, 1/2 сахара и ванилин. Хорошо перетрите венчиком, пока масса не станет светлой и кремообразной. Если яйца деревенские, с ярко-жёлтым желтком, то и тесто получится приятного жёлтенького цвета. У меня в этот раз были обычные городские.

ШАГ 7
1 белок взбейте миксером до стойких пиков, при этом понемногу подсыпайте сахар.

ШАГ 8
Когда опара подойдёт, добавьте к ней желтковую массу, хорошо перемешайте. Подмешайте взбитые белки. (Белок меняет свою структуру и лучше интегрируется в тесто. Здесь он укрепляет тесто, тут не так, как в бисквите, поэтому замешивайте - не бойтесь). Понемногу добавьте просеянную муку и замесите тесто. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции теста. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.

ШАГ 9
В конце, когда мука впитает всю жидкость, влейте остывшее сливочное масло. Хорошо вымесите тесто рукой, 15-20 минут. Если тесто покажется крутым - долейте молока, если жидким - подсыпать муки. Для облегчения замеса окунайте пальцы в растительное масло и так используйте 1ст.л.

ШАГ 10
Готовое тесто будет мягким, нежным и не будет липнуть к рукам и миске. Чистую миску смажьте растительным маслом, тесто округлите и поместите в миску. Накройте плёнкой и оставьте в тепле для брожения примерно на 1 час.

ШАГ 11
Изюм залейте кипятком на 10 минут, промойте, удалите хвостики и обсушите полотенцем. Добавьте цукаты, муку, перемешайте и просейте, чтобы убрать лишнюю.

ШАГ 12
Когда тесто подойдёт, его легко обомните и вмесите изюм с цукатами. Хорошо вымесите тесто, минут 5, на столе.

ШАГ 13
Округлите тесто, верните в миску, накройте плёнкой или салфеткой и дайте снова подняться в тепле.

ШАГ 14
Примерно через 40 минут оно вот так увеличилось в два раза.

ШАГ 15
Не обминая, разделите тесто на 2 части. В меньшую форму около 200гр, остальное в большую.

ШАГ 16
Формы смажьте сливочным маслом, чуть припорошите мукой. Очень аккуратно, не обминая, округлите тесто и поместите в форму. Слегка прижмите, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно занять 1/3 формы, можно немного больше. Накройте формы плёнкой и оставьте в тепле подходить на 1 час. Я использовала две формы, размер d 12, h 11 cм, и d 10, h 8 см.

ШАГ 17
Вот так поднялось тесто. Перед выпечкой яйцо смешать с 1ч.л. молока и смажьте верх куличей. Сразу же поставьте куличи в заранее разогретую духовку до 100 градусов, через 10 минут увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности. Проверьте тонкой шпажкой, она должна выходить сухой. У меня маленький кулич был готов через 30 минут, большой через 40. Куличи остудите на боку. Время указано приблизительно. О работе духовок читайте под шагами.

ШАГ 18
Как сделать глазурь на желатине? Желатин разведите водой, размешайте и оставьте набухать. Все тонкости работы с желатином вы узнаете из статьи в конце рецепта. В сахарную пудру влейте воду и размешайте до однородности, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с плиты и влейте в желатин, размешивайте до его полного растворения. Сразу же смесь взбейте миксером (около 5 минут). Масса станет белой, воздушной и увеличится в объёме.

ШАГ 19
Глазурь очень быстро схватывается! Поэтому куличи сразу же покройте и украсьте верх по вашему желанию. Глазурью покрывайте только совсем остывшие куличи.

ШАГ 20
Светлой вам Пасхи!

Пшеничная мука Молоко Дрожжи Яйца Сливочное масло Растительное масло Сахар Соль Ванилин Изюм Смесь цукатов Сахарная пудра Желатин Вода