Кулич Краффин пасхальный с фото

Краффин стал настоящим украшением моего пасхального стола. Это воздушный, нежный и очень вкусный кулич с огромным количеством цукатов и изюма. Кроме того, его довольно просто готовить.

Свой первый Краффин я испекла на прошлую Пасху. Он с легкостью отбил первенство у кулича на венском тесте и занял особое место в списке моей любимой пасхальной выпечки.

В этом году я уже успела испечь 3 порции таких куличей. Так что ловите рецепт и кое-какие секреты приготовления.

Как приготовить кулич краффин пасхальный

ШАГ 1
Соединяем 200 мл теплого молока, свежие дрожжи (36 г) и столовую ложку сахара (25 г). Все хорошо перемешиваем и даем постоять 10-15 минут пока не появится дрожжевая шапочка.Это делается для того чтобы удостовериться в жизнеспособности дрожжей и дать им возможность немного размножиться.

ШАГ 2
Соединяем 2 крупных яйца, 3 куриных желтка, щепотку соли и сахар (105 г).Яйца должны быть комнатной температуры.

ШАГ 3
Взбиваем яйца с сахаров миксером в белую пышную пену, на дне миски не должно быть расслоившихся желтков.

ШАГ 4
Через 10-15 минут у нас должна получиться вот такая дрожжевая шапочка.Если шапочки нет, значит дрожжи не рабочие и их нужно заменить другими.

ШАГ 5
В большую миску просеиваем часть пшеничной муки (500 г). Сюда же вливаем дрожжи с молоком.

ШАГ 6
Следом добавляем взбитые яйца, цедру 1 лимона и 1 апельсина, 30 г меда, 1 ч.л. ванильного экстракта и 50 мл либо апельсинового сока, либо сиропа в котором настаивались цукаты. Перемешиваем все до более-менее однородного состояния.

ШАГ 7
Добавляем к получившемуся тесту оставшуюся муку (230 г) и растопленное и остывшее сливочное масло (80 г).Количество муки может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от ее качества, влажности и % клейковины. Если у вас мука с высоким содержанием клейковины, лучше не добавляйте сразу всю порцию.

ШАГ 8
Перемешиваем тесто до однородного состояния.

ШАГ 9
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать. Тесто нужно замешивать в течение 15-17 минут, оно очень липкое и постоянно липнет к рукам и столу, но муки в него больше добавлять не нужно.Удобнее всего замешивать его методом отбивания, это французский способ замеса теста с высоким % влажности. Для этого мы двумя руками вытягиваем тесто на себя, при этом другой его край прилипает к столу, а потом резким движением накрываем прилипшее к столу тесто как одеялом. Затем переворачиваем его на 90° и повторяем процедуру. Чем быстрее мы работаем, тем меньше тесто липнет к рукам.

ШАГ 10
Через 15 минут тесто станет более эластичным и будет меньше прилипать к столу и рукам.Смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом и формируем из теста шар.

ШАГ 11
Перекладываем готовое тесто в смазанную маслом большую емкость, накрываем ее пищевой пленкой или чистым полотенцем и прячем тесто в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в размере в 2-2,5 раза.Миску с тестом можно поставить на стакан с горячей водой, засунуть в микроволновку с тем же стаканом кипятка или спрятать в нагретую до 30°С духовку. Если у вашей духовки нет режима расстойки теста, то ее можно включить на 2 минуты на 200°С, затем выключить и поставить в нее тесто.

ШАГ 12
Пока тесто отдыхает приготовим штрейзель.Для песочной крошки соединяем вместе пшеничную муку (120 г), сахар (120 г) и охлажденное сливочное масло (60 г). Масло лучше порезать небольшими кубиками.

ШАГ 13
Вилкой перемешиваем масло с мукой и сахаром пока они не превратятся в мелкую песочную крошку.Миску с готовым штрейзелем прячем в холодильник, чтобы масло не растаяло.

ШАГ 14
Через час вынимаем подошедшее дрожжевое тесто.

ШАГ 15
Смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом. Делим сдобное тесто на две равные части и скатываем каждую в шар, накрываем пищевой пленкой или перевернутой миской и оставляем на 5-10 минут.

ШАГ 16
Берем одну порцию теста и руками растягиваем ее в тонкую лепешку, как тесто для штруделя. Чем тоньше и больше получился пласт, тем лучше.

ШАГ 17
Смазываем тесто половиной порции растопленного сливочного масло (50 г), посыпаем половиной порции штрейзеля и половиной от нормы цукатов и изюма.Я использовала смесь пьяных цукатов, которые заранее залила ромом и дала им хорошо настояться.

ШАГ 18
Сворачиваем тесто плотным рулетом.

ШАГ 19
Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 5-10 минут, а тем временем, повторяем процедуру с оставшимися ингредиентами и скручиваем еще один рулет.

ШАГ 20
Разрезаем рулет вдоль на две равные части. Я буду формировать 4 небольших кулича, поэтому разрезаю рулеты для Краффина полностью.Если у вас большая форма и вы планируете печь два Краффина, то край рулета разрезать не нужно.

ШАГ 21
Сначала формируем дно будущего кулича.

ШАГ 22
Потом скручиваем остальную часть Краффина разрезом наружу.

ШАГ 23
Край заворачиваем вовнутрь, чтобы у Краффина получилась красивая фигурная шапочка.Все вывалившиеся цукаты возвращаем назад в тесто.

ШАГ 24
Формы смазываем маслом и переносим в них заготовки для пасхальных куличей.У меня формочки диаметром 13 см, но, на мой взгляд, лучше использовать не широкие, а узкие и высокие формы. В них Краффин сможет подняться и раскрыть всю свою красоту. Для того чтобы сделать форму выше можно использовать пергаментную бумагу. Кроме того, такая высокая форма предотвратит излишнее подгорание куличей.

ШАГ 25
Отправляем куличи на 1-1,5 часа в теплое место на расстойку. За это время они значительно увеличатся в объеме.

ШАГ 26
Куличи отправляем в разогретую до 200°С на 5 минут, а затем выпекаем их при 180°С в течение 30-35 минут. Готовность Краффина проверяем деревянной шпажкой.Как видите мой успел слегка зарумянится, так что лучше всего ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Еще один способ избежать подгорания верхушки: сформировать из пергаментной бумаги высокие бортики для формы.

ШАГ 27
Краффин традиционно покрывают глазурью, но, на мой взгляд, он хорош и сам по себе, особенно если его украсить сахарной пудрой.Если вы не большой ценитель изюма, но в восторге от шоколада, тогда рекомендую приготовить шоколадно-апельсиновый Краффин. Отдельное спасибо Люде Изи Кук за этот бесподобный рецепт!

вкусный кулич краффин пасхальный кулич