Крем англез классический с фото

Вкусный, гладкий и нежный, для кондитерских шедевров! Крем англез классический - это базовый соус для приготовления тортов. Он может выступать как основа для мороженного или муссовых десертов. Поможет воплотить вашу сладкую задумку.katushafinАвтор рецепта

Как приготовить крем англез классический

ШАГ 1
Как сделать крем англез классический? Подготовьте все продукты. Лучше взвесьте их на весах, особенно желтки. 45 грамм - это желтки от двух крупных яиц. Если у вас получается вес больше, чем в рецепте, то смешайте желтки и уже тогда отмеряйте нужное количество. Так будет намного удобнее. Или увеличьте количество других продуктов, пропорционально весу желтков. В качестве ароматизатора чаще всего выступает ваниль, у меня ванильный сахар с натуральной ванилью.

ШАГ 2
Возьмите сотейник с толстым дном. Налейте в него молоко и сливки. Добавьте половину нормы сахара и ароматизатор. У меня это ванильный сахар. Можно взять натуральную ваниль и выскрести из нее мякоть с семенами. Можно взять ванильный экстракт. Если у вас ванилин, то берите его на кончике ножа, иначе, он может придать готовому блюду горечь. В качестве ароматизатора также хорошо подходят ароматные травы, корица, кофе, чай.

ШАГ 3
Доведите смесь до кипения, но не кипятите. Как только появятся первые пузырьки - сразу выключайте нагрев. Накройте сотейник крышкой и дайте настояться в течении 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы настоялся ароматизатор. Можно этого и не делать, если вы ограничены по времени, но так будет гораздо вкуснее. Некоторые рецепты предлагают оставить смесь на ночь.

ШАГ 4
Через положенное время вновь поставьте смесь на огонь, чтобы снова хорошо прогреть ее. Одновременно размешайте желтки с оставшимся сахаром. Не надо взбивать их - достаточно просто перемешать до однородности.

ШАГ 5
Влейте в желтки небольшое количество горячей молочной смеси. При этом обязательно постоянно размешивайте желтки, чтобы они не свернулись от тепла. Затем вылейте массу с желтками обратно в сотейник.

ШАГ 6
Поставьте сотейник на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доведите до загустения. Размешивать удобнее всего силиконовой лопаткой - она отлично собирает продукт со стенок и дна. А это важно, потому что от нагрева там могут прилипнуть желтки и превратиться в омлет.

ШАГ 7
Варите крем до температуры 82°С. При более высокой температуре желтки сварятся и крем будет испорчен. Самый надежный способ определить температуру использовать кондитерский термометр.

ШАГ 8
Если у вас нет термометра, то проверяйте готовность по следу от пальца на лопатке - он должен оставаться четким. Лучше не доварить крем, чем переварить его.

ШАГ 9
Как только крем достигнет нужной температуры, сразу выключайте огонь. Процедите его через сито в другую посуду - это остановит нагрев и уберет частички свернувшегося белка, если он остался при разделении яиц. Также таким образом вы уберете ароматизатор, если использовали что-то крупное.

Молоко Сливки жирные Яичные желтки Сахар Ванильный сахар