Котлеты де-воляй (Cotelettes de volaille) с фото

Происхождение этой котлеты сложно отнести к одной отдельно взятой стране. Считается, что впервые рецепт этого блюда попал в Россию из Франции, во времена, королевы Елизаветы. Эти нежные и вкусные котлеты готовили из куриной грудки, а назывались они «котлета де-воляй». Придумал их французский повар Николя Апперт. Несколько позже, а именно в 1918 году, неизвестно каким путём эти котлеты попали в Киев, но особой популярности они не завоевали. И только в 1947 году, спустя 30 лет, в небольшом киевском ресторанчике появилось блюдо под названием "Котлета по-киевски", содержащее такие ингредиенты как куриное филе с маслом в середине. Сегодня оно нам именно так и известно – котлета по-киевски. Хотя, историческое название – французское: «котлета де-воляй».

Поэтому, по сути - это неклассический вариант котлет по-киевски.

К слову, варианты начинок этих котлет могут быть различными. Это могут быть мелко обжаренные грибы со сливками или сыром, или сыр с овощами или сливочное масло с зеленью, как в моем варианте. Куриное филе для котлет выберите небольшого размера, чтобы вес одной половинки филе не превышал 150-180 грамм.

Как приготовить котлеты де-воляй (cotelettes de volaille)

ШАГ 1
Приготовление котлет начните с начинки. Очень мягкое сливочное масло смешайте с мелко нарезанной зеленью, добавьте немного соли и щепотку перца. Перемешайте.

ШАГ 2
Сливочную массу выложите на пищевую пленку, заверните как фантик у конфет. Уберите в морозильную камеру минут на 10-15.

ШАГ 3
Куриное филе нарежьте тонкими кусочками, накройте пленкой, отбейте молоточком.

ШАГ 4
Посолите и поперчите с двух сторон филе.

ШАГ 5
Замороженное сливочное масло разделите на 5 равных частей.Выложите одну часть масла на филе.

ШАГ 6
Сверните филе с маслом рулетиком.Так проделайте с оставшимся филе и маслом.

ШАГ 7
Подготовьте 3 тарелки для панировки котлет.В одну тарелку всыпьте панировочные сухари, во-вторую - муку и в третью - куриные яйца, взбитые вилкой.

ШАГ 8
Можно сделать одну панировку, а можно двойную. Я обваливала куриные рулетики в панировке один раз.Сначала обваляйте рулетики в муке, затем в яйце.

ШАГ 9
Обваляйте полуфабрикаты в панировочных сухарях.

ШАГ 10
Обжарьте подготовленные куриные котлеты на сковороде с растительным маслом до румяности.

ШАГ 11
Выложите обжаренные котлеты в форму для запекания и доведите до готовности в заранее разогретой до 190°С духовке в течение 10 минут.