Карамельный крем для торта с фото

Нежнейший и стабильный, все будут есть его ложками! Карамельный крем для торта готовится как классический заварной, но с добавлением карамели. Его можно подать отдельно в виде заварной основы, или сделать более легкий вариант, с добавлением взбитых сливок.katushafinАвтор рецепта

Как приготовить карамельный крем для торта

ШАГ 1
Как сделать заварной карамельный крем для торта? Подготовьте продукты. Молоко подойдет любой жирности, а вот сливки — только жирные, 33-35%, другие просто не взобьются.

ШАГ 2
Возьмите миску, которая выдерживает высокие температуры. Выложите туда желтки, всыпьте 15 граммов сахара. Вы также можете ароматизировать крем ванильным сахаром, я готовила без него. Перемешайте их венчиком до однородности. Всыпьте к яичной смеси кукурузный крахмал, перемешайте. Пока отставьте получившуюся массу и займитесь карамелью.

ШАГ 3
Возьмите сотейник с толстым дном. Это важно — при приготовлении карамели важен равномерный нагрев, который и дает толстое дно. С выбором подходящей посуды поможет статья по ссылке в конце рецепта. Всыпьте в сотейник 60 граммов сахара, влейте воду.

ШАГ 4
Поставьте сотейник с сахаром на средний огонь. Одновременно поставьте греться молоко (его нужно довести до кипения, а затем выключить). Дождитесь, когда сироп закипит и убавьте огонь. Перемешивать ее не нужно, можно лишь слегка покачивать ковш. Варите карамель до янтарного цвета.

ШАГ 5
Когда это произойдет, аккуратно, маленькими порциями, влейте молоко, постоянно помешивая. Не обожгитесь, масса будет сильно бурлить. Продолжите варку, активно размешивая сахарно-молочную смесь, до полного растворения карамели.

ШАГ 6
Активно работая венчиком, влейте горячее карамельное молоко в желтки. А затем верните все вместе в ковш.

ШАГ 7
Проварите массу до закипания, она сильно загустеет. Обязательно постоянно помешивайте заварную основу, она может подгореть. Выключите нагрев под сотейником и положите в массу сливочное масло. Перемешайте до однородности.

ШАГ 8
Карамельная заварная основа готова, накройте ее пленкой "в контакт", прижав ее по всей поверхности, чтобы избежать образования корочки. Остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на пару часов. Заварной крем уже можно подать в таком виде.

ШАГ 9
Но для приготовления тортов в основу лучше добавить сливки. Достаньте заварной крем из холодильника и начните взбивать миксером. Порциями влейте в него жирные сливки. Взбивайте крем до пышной стабильной массы. Венчики при выключении оставят явный след, а крем будет держать форму. Подробнее обо всех нюансах взбивания сливок читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

ШАГ 10
Получившимся кремом можно промазать бисквит, украсить верх торта или капкейков, а можно подать его в виде десерта, с ягодами или орехами. Приятного аппетита!

Яичные желтки Сахар Молоко Кукурузный крахмал Сливочное масло Сливки жирные Вода