Рождественский гусь с айвой в духовке с фото

Вариация на тему любимого праздничного блюда многих народов Европы! В этом рецепте я попытался собрать богатейший многовековой опыт практически идеально-запеченного фаршированного гуся, привнеся лишь немного своего понимания концепции приготовления данного блюда. При таком длительном подготовительном процессе Ваш гусь гарантированно получится мягким и сочным (даже не очень молодой), с хорошо прожаренной и колерованной корочкой. Мясо птицы будет иметь приятный аромат и лёгкий кисло-сладкий привкус фруктовой начинки, подчёркнутый изысканно-пикантным соусом из яблок, апельсин, имбиря и мёда.ingvar169Автор рецепта

Как приготовить рождественский гусь с айвой в духовке

ШАГ 1
На этом фото изображён готовый к дальнейшему использованию полуфабрикат гуся. О предварительной подготовке вышеназванной тушки птицы речь пойдёт в конце рецепта, поскольку описание процесса занимает много места, но в правильности исполнения этого этапа заключён основной секрет получения мягкой и сочной консистенции мяса готового блюда, обрамлённого румяной, красивой и необычайно ароматной корочкой.

ШАГ 2
Очищаем и нарезаем дольками айву, сбрызнув её лимонным соком.

ШАГ 3
С помощью блендера готовим пюре из яблок, апельсинового и лимоноого сока и цедры, сока из натёртого имбиря. Добавляем туда мёд, смесь трав и тщательно перемешиваем до растворения мёда.

ШАГ 4
Половину пюре смешиваем с дольками айвы и наполняем тушку птицы этой смесью на 3/4 её объёма.

ШАГ 5
Толстой ниткой тщательно зашиваем все отверстия в нашем гусе.

ШАГ 6
Фольгой защищаем крылья и культи ножек птицы во избежание их сгорание в процессе длительного запекания блюда.

ШАГ 7
Тщательно втираем в гуся оставшуюся половину фруктово-медового пюре. Затем тонким х/б шпагатом обвязываем восьмёркой ножки птицы, заводя концы нити вперёд к складкам окорочков у основания тушки.

ШАГ 8
Переворачиваем гуся грудкой вниз. Концами нашего шпагата обхватываем крылышки птицы с боков, хорошо стягиваем и завязываем узел на спинке тушки.

ШАГ 9
Включаем духовку на максимальную температуру. Зубочисткой делаем несколько проколов кожи по всей поверхности тушки и, особенно в местах, где много подкожного жира, Гуся укладываем спинкой вверх на решётку, размещённую в глубокий противень. На дно противня наливаем слой горячей воды (это тоже очень важный момент !), примерно 1 см. В течение всего времени запекания птицы необходимо 2-3 раза в час поливать тушку вытапливающимся жиром.

ШАГ 10
В таком положении держим гуся в печке при мах температуре около 30-40 мин, давая возможность хорошо подрумяниться спинке.

ШАГ 11
Затем аккуратно переворачиваем птицу грудкой вверх, при необходимости доливаем тёплую воду на противень, За уровнем воды придётся следить постоянно, чтобы гусь томился при относительно высокой влажности. Тогда мясо гарантированно не будет пересушенным! Да и жир в противне без воды будет гореть, дымиться и всячески усложнять наш процесс подготовки к торжеству. Температуру в духовом шкафу уменьшаем до 150 градусов и ставим противень с гусем на место.

ШАГ 12
Ещё через 30-45 мин возьмём 200-250 мл вытопившегося гусиного жира из противня и нальём его в сотейник, добавив к нему мёд и 50 мл белого вина (или коньяка, рома, виски, вермута). Поставим нашу посудину на медленный огонь.

ШАГ 13
Повторяем шаг N 3, но уже без мёда. Т. е. делаем пюре из зелёных яблок, апельсинового сока и цедры, лимонного сока и цедры, сока из натёртого корня имбиря и добавляем смесь сухих трав. Всю эту красоту вливаем в кипящий в сотейнике жир с мёдом и вином. Тщательно помешивааем до закипания соуса, довавляем немного соли и перца. Через минут 15 пробуем соус. Он должен быть кисло-сладкий. Доводим до вкуса. Если необходимо, то добавляем лимонный сок.

ШАГ 14
В готовом виде наш соус должен иметь консистенцию чуть жиже сметаны и иметь приятный желтовато-кремовый оттенок. Вкус будет сбалансированный, кисло-сладкий, с приятной ноткой пряностей и легким ароматом имбиря и вина. Накрываем крышкой и ожидаем готовности основного блюда.

ШАГ 15
Примерно через 3-3,5 часа после начала процесса можно разрезать путы на ножках птицы для лучшего запекания кожи в складках возле туловища. Если при проколе зубочисткой окорочка в самом толстом месте будет выделяться прозрачный сок, то повышаем температуру до 220-240 градусов, поливаем птицу вытопившимся жиром и ждём 15-20 минут до окончательного поджаривания корочки. Выкладываем гуся, удаляем швы, достаём айву и не забываем о соусе ! Приятного аппетита

Гусь Поваренная соль Перец черный молотый Смесь трав Айва Яблоки Апельсины Имбирь Мёд Лимоны Вино белое Специи сухие Душистый перец