Белковая глазурь из белков с фото

Быстро и просто, красиво и вкусно, из обычных продуктов! Белковая глазурь из белков используется для покрытия пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Чтобы всё получилось, необходимо знать и соблюдать некоторые правила.СИНЕГЛАЗАЯАвтор рецепта

Как приготовить белковая глазурь из белков

ШАГ 1
Как сделать глазурь из белков? Подготовьте продукты. Яйца возьмите из холодильника. У холодного яйца белок будет легче отделить от желтка. Для взбивания лучше подойдут яйца средней свежести – двух-трехдневной давности, такие белки легче взобьются.

ШАГ 2
Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

ШАГ 3
Отделите белки от желтков, сделайте это очень аккуратно. В белки недопустимо попадание даже капли желтка, иначе они не взобьются. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.

ШАГ 4
Сахарную пудру возьмите мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков, а пудра растворится легче и быстрее.

ШАГ 5
Начните взбивать белки на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелеет и появится пена, увеличьте скорость до средней и, не прекращая взбивать, начните добавлять сахарную пудру. Кладите ее по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до высоких. Взбивайте белки до мягких пиков.

ШАГ 6
В конце взбивания добавьте сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжайте взбивать глазурь до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.

ШАГ 7
Когда масса станет плотной и будет легко держать форму – процесс завершен.

ШАГ 8
Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево-белая, с нежным вкусом, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя их в уже готовую глазурь. Глазурь лучше использовать сразу же после приготовления.

Яичные белки Сахарная пудра Лимонный сок