Французское печенье Макарон с фото

Нежнейшее, тает во рту, красивое и аппетитное! Французское печенье Макарон — это изысканное сочетание меренги с миндальной мукой и прослойки из белого шоколада. Немного стараний, и результат окупит себя на все сто — десерт получается невероятно вкусным! Можно брать красители разных цветов.katushafinАвтор рецепта

Как приготовить французское печенье макарон

ШАГ 1
Как сделать французское печенье Макарон? Подготовьте продукты. Если вы готовите печенье первый раз, то не увеличивайте порцию, этого количества будет достаточно для тренировки. Сахарную пудру вы можете сделать сами, в кофемолке. Вес белков примерно равен белкам от 2 яиц категории С1. Белки должны быть теплые, достаньте их из холодильника заранее.

ШАГ 2
Первым делом просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку. В этом рецепте это необходимо не для насыщения кислородом, а для избавления от комочков. Хорошо перемешайте муку с пудрой, некоторые кулинары советуют просеять смесь еще раз.

ШАГ 3
Печенье по этому рецепту готовится на французской меренге — для нее белки взбиваются с сахаром без дополнительный действий. Белки влейте в другую миску. Начните взбивать их миксером. Когда появится пена начните всыпать к ним сахар. Взбивайте белки на высокой скорости до гладкого, блестящего состояния. Пики должны быть эластичными, чуть мягче, чем крепкие.

ШАГ 4
По желанию добавьте во взбитую меренгу пищевой краситель. После чего перемешайте массу сначала миксером, а затем лопаткой до однородного цвета. Выложите белковую массу к муке с пудрой. Начните вымешивать ее при помощи силиконовой лопатки. Сейчас начинается самый ответственный момент. От того, как вы вымесите макоронаж (тесто для макарон), будет зависеть успех блюда.

ШАГ 5
Сначала масса будет крутой и комковатой. Затем постепенно начнет становиться мягче. Ориентируйтесь на то, как она падает с лопатки. Если отваливается кусками — еще не готово. Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой лентой. Опять же важно не переусердствовать с вымешиванием. Слишком жидкое тесто растечется и крышечки не поднимутся. Я желтые крышечки вымесила чуть дольше, они поднялись хуже красных. Это понимание придет с опытом.

ШАГ 6
Следующий немаловажный этап — отсаживание макарон. Лучше всего их печь на специальном тефлоновом коврике. Силикон не берите, это же касается и бумаги без покрытия — крышечки не поднимутся или выйдут кривыми (проверено на себе). Отсадите крышечки из кондитерского мешка с круглой насадкой 9-10мм. Для ровных половинок лучше сделать на коврике трафарет. Оставляйте между ними расстояние, а ряды сдвигайте в шахматной порядке — так они лучше пропекутся.

ШАГ 7
Похлопайте противнем по столу, чтобы из крышечек вышел воздух, образовавшиеся пузырьки проткните зубочисткой. Оставьте заготовки постоять на столе на час. Они должны подсохнуть сверху — тогда при выпечке и получится знаменитая юбочка. Проверьте это пальцем — он не будет прилипать. Пеките макарон в духовке при t 140°С около 15 минут. Готовность также проверьте пальцем — крышечка должна стать сухой и не елозить по юбочке.

ШАГ 8
Достаньте противень из духовки и сразу снимите коврик с него. А вот сами половинки снимать не торопитесь, могут поломаться. Снимайте их только после полного остывания. Готовые крышечки сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

ШАГ 9
Приготовьте начинку. Я сделала ганаш на белом шоколаде. Подготовьте продукты. Шоколад возьмите самый качественный, у меня бельгийский. Сливки подойдут только жирные и натуральные, 33%.

ШАГ 10
Сливки нагрейте в сотейнике практически до кипения. Высыпьте в них шоколад. От высокой температуры он начнет быстро таять. Активно перемешайте массу лопаткой до однородности.

ШАГ 11
Выложите в массу масло и также вмешайте его.

ШАГ 12
Ганаш получится однородным и жидким.

ШАГ 13
Перелейте его в кондитерский мешок и уберите на 8 часов в холодильник. После холода он станет очень густым и пластичным.

ШАГ 14
Достаньте из холодильника крышечки и ганаш. Отрежьте от мешка кончик, выдавите начинку на одну из половинок.

ШАГ 15
Накройте ее второй половинкой. Аккуратно прижмите. Начините таким образом все печенье. Очень советую убрать готовые макароны печенье для пропитки в холодильник еще на 8 часов — оно будет намного вкуснее и нежнее. Хотя его можно есть и сразу.

ШАГ 16
Приятного аппетита!

Миндальная мука Сахарная пудра Яичные белки Сахар Пищевой краситель Белый шоколад Сливки жирные Сливочное масло