Французские круассаны из слоеного дрожжевого теста с фото
Ароматные, хрустящие, воздушные круассаны. Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!Сладкая жизньАвтор рецепта
Пшеничная мука (сильна, белка от 13%, у меня "Nordic") | 250 гр |
Сливочное масло (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки) | 170 гр |
Вода (в зависимости от муки может понадобиться 70 г.) | 65 мл |
Молоко (в зависимости от муки может понадобиться 70 г.) | 65 мл |
Сухие дрожжи | 5 гр |
Сахар | 35 гр |
Соль | 5 гр |
Яйца | 1 шт. |
Молоко | 50 мл |
Как приготовить французские круассаны из слоеного дрожжевого теста
ШАГ 1 Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.
В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).
ШАГ 2 Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.
ШАГ 3 Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.
ШАГ 4 Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.
ШАГ 5 Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.
ШАГ 6 В центр кладу масло комнатной температуры
ШАГ 7 И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.
ШАГ 8 Вот такое оно должно получится.
ШАГ 9 Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.
ШАГ 10 30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.
Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.
ШАГ 11 Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.
ШАГ 12 Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.
ШАГ 13 Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.
ШАГ 14 Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.
ШАГ 15 Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.
ШАГ 16 Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев - 5-6 мм. будет достаточно.
ШАГ 17 Сворачиваю тесто письмом (втрое)
ШАГ 18 Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
ШАГ 19 Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.
И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.
ШАГ 20 Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.
ШАГ 21 И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.
ШАГ 22 И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.
ШАГ 23 Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.
ШАГ 24 Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.
ШАГ 25 Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.
ШАГ 26 Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.
ШАГ 27 Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой - масло вытечет, если очень высокой - корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.
ШАГ 28 Вот такие красавчики получаются.
ШАГ 29 Румяные, слоистые, просто невесомые.
ШАГ 30 И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.
ШАГ 31 Ароматы на кухне... можно сойти с ума.
ШАГ 32 Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!!
Всем прекрасного настроения!!!
Чтобы узнать больше о рецепте, посмотреть комментарии и лайфхаки, можно посетить источники.
Источник: 1000.menu
Ссылка на оригинал рецепта: Французские круассаны из слоеного дрожжевого теста на 1000.menu