Копченая колбаса в домашних условиях с фото

Очень вкусно, без химии и совсем несложно - только попробуй. Копченую колбасу в домашних условиях приготовить достаточно легко, для этого нужны лишь коптильня, специальная насадка и кишки. Специи можно добавлять самые разные и по своему вкусу. В итоге результат каждый раз будет разным, уникальным.Аля ЖемчужинкаАвтор рецепта

Как приготовить копченая колбаса в домашних условиях

ШАГ 1
Как сделать колбасу горячего копчения в домашних условиях? Подготовьте все продукты по списку. Мясо лучше использовать свежее, которое не подвергалось заморозке. Для рецепта я взяла свинину и говядину, вы можете взять мясо птицы или любое другое.

ШАГ 2
Мясо освободите от жил и плёночек, нарежьте его маленькими кусочками. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Количество соли и специй возьмите по своему вкусу, может вам понадобится чуть меньше их количества, чем указано в рецепте. Обмотайте тару с мясом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

ШАГ 3
Свежее сало измельчите максимально мелко. Чтобы сало резалось легко, поместите его в морозильную камеру на некоторое время. Далее при нарезке используйте острый нож с тонким лезвием.

ШАГ 4
Добавьте сало к мясу и хорошо всё перемешайте. Фарш можно пропустить через мясорубку либо оставить в таком виде.

ШАГ 5
Подготовьте оболочку. Замочите череву в воде на 10-15 минут, далее воду слейте, а кишки ещё раз ополосните в холодной воде.

ШАГ 6
С помощью специальной насадки набейте фарш в оболочку. Слишком плотно утрамбовывать не стоит, так как при термической обработке оболочка может лопнуть.

ШАГ 7
Длину колбасок сделайте такую, как вам удобно. Проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух.

ШАГ 8
Залейте колбаски холодной водой и отправьте на плиту.

ШАГ 9
Перед закипанием пламя убавьте до минимума и варите колбасу около 30-40 минут. Очень важно, чтобы в кастрюле не было интенсивного булькания, иначе есть риск, что оболочка лопнет.

ШАГ 10
Выньте колбаски из воды и оставьте до полного остывания.

ШАГ 11
Подготовьте коптильный аппарат. Застелите дно фольгой и разожгите древесные угли или дрова.

ШАГ 12
Пока горит костёр, замочите щепу в холодной воде. Для копчения используйте щепки фруктовых деревьев.

ШАГ 13
Щепу отожмите и распределите тонким ровным слоем на угли.

ШАГ 14
Выложите колбаски на решётку на небольшом расстоянии друг от друга. Закройте коптильню крышкой и оставьте коптиться на 30-40 минут. Температура должна быть 90-110 градусов.

ШАГ 15
Так колбаски выглядят через 15 минут копчения.

ШАГ 16
А так выглядит готовый продукт.

ШАГ 17
Оставьте колбасу на свежем воздухе до того момента, когда она охладится.

ШАГ 18
Можно снимать первую пробу!

Говядина Свинина Сало Кишки Соль Сахар Перец Чесночный порошок