Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом с фото

Очень вкусные, хрустящие, на зиму, без стерилизации! Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом делаются без уксуса, кипятка и стерилизации. Они получаются пряные, в меру кислые и очень вкусные, как у бабушек из бочки.hallen-bunnyАвтор рецепта

Как приготовить бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

ШАГ 1
Как сделать бочковые соленые огурцы в банках холодным способом? Подготовьте все необходимое. От зелени и пряностей будет зависеть аромат бочковых огурцов. Берите любую зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба). Вкусно получается с зеленью сельдерея. Я взяла листья смородины прямо с ветками, листья хрена можно заменить корнем хрена, а укроп зонтиками можно заменить семенами укропа. О тонкостях зимних заготовок читайте в конце рецепта.

ШАГ 2
Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы промойте в проточной воде и замочите в холодной воде минимум на 4 часа.

ШАГ 3
Чеснок очистите от шелухи, нарежьте на кусочки. Острый перец вымойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на кусочки. Так чеснок и перец лучше отдадут свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

ШАГ 4
Банки помойте с содой, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки выложите по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

ШАГ 5
Листья хрена и ветку смородины, промойте в проточной воде, обсушите, нарежьте ножницами на куски и также уложите на дно банки. Огурцы помойте и плотно уложите в банки. Хвостики и попки у огурцов ни в коем случае не отрезайте.

ШАГ 6
После того как банка заполнена, сверху уложите кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

ШАГ 7
Как сделать рассол? Возьмите 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило возьмите 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше рассол останется.

ШАГ 8
Разведите соль в воде, хорошо размешайте до полного растворения соли.

ШАГ 9
Залейте огурцы рассолом по самое горлышко банки. Поставьте банку на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из нее возможно будет вытекать рассол. Можно банку неплотно накрыть крышкой.

ШАГ 10
Оставьте огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

ШАГ 11
Отработанный мутный рассол слейте. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промойте огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливайте так 3-4 раза. И залейте уже чистые огурцы водой из под-крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

ШАГ 12
Закройте банки крышками. И поставьте банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновится. Даже если вдруг крышка вздулась, ничего страшного, просто снимите крышку, выпустите воздух, долейте воду и снова закройте новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

ШАГ 13
Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусные бочковые огурцы на зиму в домашних условиях и рассол будет вкусный.

Огурцы Чеснок Перец острый стручковый С хреном Укроп Листья смородины Лавровый лист Душистый перец Вода Соль