Бигус с курицей с фото

Бигус с курицей и свежей капустой очень сытное, питательное и вкусное блюдо, им можно накормить не только всю семью, но и угостить гостей. Еще одно из неоспоримых преимуществ бигуса - его бюджетность, и сегодняшний наш рецепт прекрасное тому подтверждение.

Бигус - экономное блюдо

Наша основная цель, не просто приготовить вкусный бигус из курицы, а приготовить из одной куриной тушки два вкусных блюда.

То есть разделать ее так, чтобы максимально задействовать всю тушку с минимальным количеством отходов (точнее, с их полным отсутствием в приготовлении, отходами будут только кости при еде).

Разделываем тушку на три фракции:

• Части курицы на кости - ребра, хребет, крылья и другие кости. Их можно использовать для приготовления куриного супа, бигуса, плова, заливного или тушения.
• Грудка и филе с бедрышек, их режем, отбиваем или маринуем. Из них можно приготовить наггетсы, отбивные, куриные котлеты, рулет, жаркое и многое другое.
• Кожа, жир, попка. Из них будем вытапливать жир и готовить шкварки.

Бигус можно приготовить, используя и молодую капусту, и капусту поздних сортов и даже квашеную, вкус каждого из вариантов будет разным, но вам обязательно понравится это блюдо.

Как приготовить бигус с курицей

ШАГ 1
Курицу промыть и просушить бумажным полотенцем. При необходимости удалить остатки перьев и опалить над газовой горелкой.Отрезаем крылья и ноги. Вырезаем ребра, хребет, шею и все кости.Куриное филе отделяем и откладываем отдельно. Из него можно приготовить любое блюдо на ваш вкус.

ШАГ 2
При разделывании срезаем и отдельно откладываем весь жир и попку.

ШАГ 3
Снимаем всю кожу, даже с бедра, - она вместе с жиром пойдет на шкварки.

ШАГ 4
То есть, из них будем вытапливать жир, на котором затем будем обжаривать морковку, лук, крылья, ребра, кости.

ШАГ 5
Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю тонкий слой растительного масла, слегка нагреваем и кладем туда срезанные с курицы жир, попку и кожу.

ШАГ 6
Жарим шкварки. Вытапливаем из них жир. Жарить нужно до золотистого цвета, следим, чтобы не сгорели.Если любите грызть золотистые хрустящие шкварки, то смело вытаскивайте, выложите на салфетку - дайте стечь жиру, остудите и наслаждайтесь.Если к шкваркам равнодушны, то вытаскивать из казана их не нужно. В готовом блюде они будут почти не заметны, совсем не жирные, вкусные, похожи на кусочки мяса.

ШАГ 7
Итак, прямо на хорошо зажаренные шкварки кладем части курицы: ребра, хребет, крылья, предкрылья, голень, кости бедра (мякоть с них мы срезали и отложили вместе с куриным филе). Жарим минут 10-15.

ШАГ 8
Мелко режем лук и морковку.

ШАГ 9
Добавляем в казан морковь и лук, солим, перчим, перемешиваем и жарим дальше.

ШАГ 10
Измельчаем кочан капусты, или пол-кочана, - смотря какой у вас казан или кастрюля.Высыпаем порезанную капусту в казан. Тушим до прозрачности капусты, а также до тех пор, пока она не уменьшится в объеме. Время от времени перемешиваем.

ШАГ 11
Подготовить помидоры. Если есть свежие, то режем их.Если свежих помидоров нет, то берем соленые, маринованные или в собственном соку.У меня на этот раз были магазинные маринованные помидоры. Режем и отправляем в казан.

ШАГ 12
Если помидоров нет, то их можно заменить 1-2 стаканами томатного сока или развести водой 2-3 столовые ложки томатной пасты.Добавляем лавровый лист.

ШАГ 13
По возможности и по вкусу добавляем разные приправы, специи и сушеные овощи.Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.

ШАГ 14
Чистим картошку - 2-3 штуки.Если картошка мелкая, то 3-4 штуки.

ШАГ 15
Отправляем картошку в казан.Если картошка молодая, то я ее обычно не чищу, а хорошо мою, режу и закидываю в казан.

ШАГ 16
Солим, перчим и перемешиваем.Накрываем крышкой и тушим до готовности картошки.

ШАГ 17
Чистим чеснок 5-6 крупных зубчиков.Мелко режем, а еще лучше - давим через пресс «чеснокодавку». Это последний штрих.

ШАГ 18
Добавляем измельченный чеснок в казан, перемешиваем, снова накрываем крышкой и выключаем огонь.Даем настояться 15-20 минут. За это время картошка «дойдет», чеснок пропитает ароматом все блюдо. Капуста полностью потушится, мясо будет само отставать с костей и таять во рту.

ШАГ 19
Наш бигус готов.Наслаждаемся сочным горячим бигусом. Мясо на костях, и шкварки, и шкурки – все это хорошо потушилось и по вкусу божественно!А в холодильнике есть целая порция филе для другого сытного и вкусного блюда.

капуста курица курица с овощами