Бешбармак из курицы с фото

Готовим домашний бешбармак из курицы.

За причудливым названием скрывается необыкновенно вкусное среднеазиатское блюдо, которое состоит из отварного мяса, бульона и домашней лапши. Идеальный вариант для сытного обеда.

Так почему же все-таки «бешбармак»? В переводе с тюркского языка слово буквально означает «пять пальцев». Традиционно казахи едят бешбармак исключительно руками. Отсюда и название.

Какое мясо использовать

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины. Иногда использую ассорти, которое еще и дополняют телятиной и гусиным мясом.

Сейчас бешбармак готовят чаще всего из курицы. Блюдо получается менее жирным, но все равно вкусным и сытным.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось с первого раза, следуйте некоторым нехитрым советам:

• Чтобы тесто получилось податливым и эластичным, используйте исключительно ледяную воду.
• Если постараться и полностью срезать весь жир, блюдо получится практически диетическим.
• Если в бульон опустить репчатый лук в шелухе, жидкость приобретет красивый цвет.
• Не бойтесь экспериментировать. Вместе с луком, например, можно потушить помидор и болгарский перец.

Как приготовить бешбармак из курицы

ШАГ 1
Окорочка промываем под проточной водой, обрезаем лишний жир, разрезаем на куски и помещаем в большую кастрюлю.

ШАГ 2
В кастрюлю также отправляем очищенную и нарезанную на части морковь, хорошо вымытый репчатый лук в шелухе, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком.

ШАГ 3
Заливаем холодной водой на два пальца выше содержимого кастрюли и отправляем посуду на плиту.

ШАГ 4
Как закипит, снимаем пену, солим, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим бульон не менее 2 часов.За это время мясо будет просто таять во рту, а бульон станет насыщенным и очень вкусным.

ШАГ 5
Примерно за час до готовности бульона начинаем замес теста.Наливаем в глубокую миску ледяную воду, добавляем яйца, растительное масло, соль и хорошенько все перемешиваем.

ШАГ 6
Далее начинаем постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Месим до того момента, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оно получается довольно-таки крутым.

ШАГ 7
Готовый колобок заворачиваем в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

ШАГ 8
Через 30 минут достаем из холодильника тесто, делим его на 4 части.

ШАГ 9
Три части теста отправляем обратно в холодильник. Одну часть раскатываем в тонкий пласт не более 2 мм толщиной.

ШАГ 10
Нарезаем пласт прямоугольниками, условно, примерно 6 на 8 см. Оставляем на столе подсыхать, не менее 15 минут.

ШАГ 11
Очищаем две оставшиеся луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами.

ШАГ 12
Отправляем нарезанный лук на сковороду с растительным маслом. Пассируем его под крышкой на слабом огне.Лук должен быть не сильно поджаренным и мягким.

ШАГ 13
Тем временем приготовился бульон. Достаем мясо, аккуратно отделяем его от кости и руками рвем на небольшие кусочки.

ШАГ 14
Бульон обязательно процеживаем и делим на две части.

ШАГ 15
Одну часть бульона вновь отправляем на плиту и, небольшими порциями, чтобы не слиплись, закладывая прямоугольники из теста, варим их до готовности примерно 5 минут.

ШАГ 16
Когда все составляющие бешбармака готовы, можно подавать к столу. Подавать блюдо можно двумя способами.Традиционно курицу, лук, бульон и сочни (вареное тесто) подают в отдельных пиалах. Каждый из присутствующих за столом самостоятельно собирает свой бешбармак, накладывая на тесто желаемое количество мяса, и запивает всю эту вкуснотищу бульоном.

ШАГ 17
Второй способ подачи – порционный. На дно глубоких тарелок выкладывают несколько листиков вареного теста, далее помещают мясо, а сверху лук. Бульон в этом случае либо добавляют сразу в тарелку так, чтобы он полностью покрыл сочни, либо всё-таки наливают в пиалу, чтобы запивать.

куриный бульон курица