Белковый крем для торта заварной с фото

Вкусный, сладкий, лучший для украшения тортов и пирожных! Белковый крем для торта заварной пользуется большой популярностью у кондитеров всего мира. И я его полюбила за то, что прекрасно держит форму на кондитерских изделиях. Готовить его несложно, подойдет даже для начинающих.Юлия МАвтор рецепта

Как приготовить белковый крем для торта заварной

ШАГ 1
Как сделать белковый заварной крем? Сначала отмерьте точное количество сахара и воды. Яйца я использую категории С1. Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы не попало ни капельки желтка, иначе белки будут плохо взбиваться. Для этого крема важно хорошо взбить белки и правильно сварить сироп. Слишком жидкий сироп и плохо взбитые белки сделают крем жидким.

ШАГ 2
Крем необходимо заварить кипящим сиропом. Для этого в небольшой ковш налейте воду и добавьте сахар. Поставьте все на огонь и доведите до кипения.

ШАГ 3
Параллельно яичные белки перелейте в чашу для взбивания и включите миксер на максимальную мощность.

ШАГ 4
Взбивайте белки несколько минут до стабильной пышной массы.

ШАГ 5
Варите сироп до температуры 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще. Если хотите придать вкусу готового крема небольшую кислинку, то в сироп добавьте пару щепоток лимонной кислоты. Она немного сгладит сладость крема.

ШАГ 6
Затем, не прекращая взбивание, вливайте кипящий сироп тонкой струйкой в белки и продолжайте взбивать крем еще несколько минут, чтобы он стал немного остывать. Таким способом белки заварятся сиропом и будут термически обработаны. За время взбивания крем станет очень стабильный и блестящий.

ШАГ 7
Готовый крем отлично держит форму и из него можно делать любые украшения для тортов. Для этого вам понадобятся различные насадки для крема.

ШАГ 8
Крем можно окрасить пищевыми красителями и сделать из него цветы или листики.

ШАГ 9
Можно украсить торт небольшими розочками.

ШАГ 10
Такой крем отлично подходит для украшения тортов фигурными украшениями. Его можно использовать для наполнения слоеных трубочек или песочных корзиночек. Этого количества крема хватит для украшения торта весом около 2 килограмм. Если крема необходимо сделать больше или меньше, то просто измените пропорции. Готовый крем необходимо использовать сразу по приготовлении. Постояв, он загустеет и с ним станет не удобно работать. Готовьте с удовольствием!

Яичные белки Вода Сахар