Апельсиновые цукаты из кожуры с фото

Незаменимы в выпечке, дети съедают вместо конфет! Рецептов цукатов несколько вариантов. Суть сводится к тому, каким способом убрать горечь из корок. Это либо быстрый способ - проварить в солевом растворе, либо более длительный - вымачивание. Пробовала оба, но то одно, то другое не устраивало. В итоге получила свой рецепт, которым хочу поделиться. Цукаты получаются с ярко выраженным вкусом цитруса и едва уловимой терпкостью горчинки, с нежной кислинкой. Упруго - мягкие, пластичные. Хороши и на десерт и в выпечку.СИНЕГЛАЗАЯАвтор рецепта

Как приготовить апельсиновые цукаты из кожуры

ШАГ 1
Подготовить продукты. Апельсины хорошо вымыть, затем очистить.

ШАГ 2
Вместе со свежей можно брать замороженную кожуру. Не размораживая промыть её холодной водой.

ШАГ 3
Затем залить холодной водой из - под крана и оставить на двое суток вымачиваться, чтобы ушла горечь. Через каждые 6 - 7 часов менять воду. Время вымачивания выверено опытным путём, оно оптимально, чтобы иметь хороший результат.

ШАГ 4
Потом кожуру промыть под проточной водой, крупную слегка отжать и почистить от остатков мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5 - 0,6см.

ШАГ 5
Подготовленную кожуру бланшировать в кипятке 3 - 4 минуты, воду слить.

ШАГ 6
Кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

ШАГ 7
Сменить воду и в кипящую добавить 1ч.л. соли /на 2л воды/, также бланшировать кожуру. Повторить процедуру с солью ещё раз, она уберёт остатки горечи.

ШАГ 8
Бланшировать под закрытой крышкой, но долго не кипятить, так как кожура вымачивалась.

ШАГ 9
Так кожура эффективнее распаривается. Всего кипятить три раза, каждый раз в свежей воде. Два последних раза с солью. И очень хорошо промывать. Каждый раз зелени в воде будет меньше.

ШАГ 10
Затем приготовить сироп : - в 400гр сахара добавить 200мл воды и на выбор что - то из кислоты. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

ШАГ 11
В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

ШАГ 12
Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось.

ШАГ 13
Откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.

ШАГ 14
Разложить на пергамент в один слой и оставить на сутки сохнуть. Можно и в духовке на 80 градусов с открытой дверкой на несколько часов, но при естественном процессе цукаты будут вкуснее.

ШАГ 15
Через сутки цукаты подсохнут, но будут ещё чуть влажные и липкие. Самое то, чтобы обвалять в сахаре, пудре или для выпечки в кукурузном крахмале, можно оставить досыхать так. Любой вариант на ваш выбор. Я предпочитаю в сахарной пудре, этот вариант для меня универсальный. Затем цукаты оставить подсыхать ещё на сутки, в них будет продолжаться процесс кристаллизации. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости. Цукатов получилось 460гр.

Апельсиновая кожура Сахар Вода Лимонная кислота Соль Сахарная пудра