Александрийское тесто для куличей с фото

Такой воздушной пасхальной выпечки вы еще не пробовали! Александрийское тесто для куличей отличается тем, что опара для него выдерживается в течение 12 часов. Поэтому хлопоты с этими куличами минимальны — на ночь ставите опару, утром замешиваете тесто и уже через два часа печете куличи.katushafinАвтор рецепта

Как приготовить александрийское тесто для куличей

ШАГ 1
Как сделать александрийское тесто для куличей? Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, 82,5% жирности. Яйца и масло заранее выньте из холодильника. Количество сахара регулируйте по вкусу, я положила 250 грамм, вы можете увеличить или уменьшить его. Это же касается и муки, может уйти больше или меньше, смотрите по тесту. Вместо свежих дрожжей вы можете взять сухие. О том, как заменять и использовать разные виды дрожжей, читайте в конце рецепта.

ШАГ 2
Начните приготовление с замешивания опары. Яйца и желтки (комнатной температуры) выложите в миску, всыпьте сахар. Венчиком перемешайте их до объединения. Особо взбивать яйца не нужно, просто хорошо перемешать.

ШАГ 3
Добавьте к яйцам мягкое сливочное масло (если вы не успели его заранее вынуть, то размягчите масло в микроволновке, не до жидкого состояния, а несколько секунд, до мягкого).

ШАГ 4
Также венчиком перемешайте яично-сахарную массу с маслом. Оно пойдет хлопьями, ничего страшного.

ШАГ 5
Молоко нагрейте до теплого состояния, не горячего! Раскрошите в него свежие дрожжи (сухие просто всыпьте). Перемешайте до их растворения. Влейте молоко с дрожжами к остальным продуктам для опары, перемешайте. Кстати, вместо обычного молока часто в этом тесте используют топленое — оно придает тесту особый аромат.

ШАГ 6
Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на столе на 8-12 часов. Время будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее подойдет опара. Готовая опара покроется треснувшей корочкой, под которой будет активно пузыриться. Если этого не произошло, то придется все начать заново с другими дрожжами.

ШАГ 7
Влейте в готовую опару коньяк, всыпьте соль и ванильный сахар, добавьте помытый и обсушенный изюм. Перемешайте.

ШАГ 8
Начните просеивать в опару муку (я перелила ее в миску большего размера). Сначала 300 грамм, перемешайте. Затем еще 300 грамм, снова перемешайте. На этом добавлять муку пока остановитесь. Начните месить тесто руками (смажьте их растительным маслом). И при необходимости подсыпайте еще муку. Мне пришлось всыпать еще совсем немного, грамм 50. О свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

ШАГ 9
Тесто должно стать однородным, гладким и остаться при этом очень мягким и немного липким. Тесто для куличей отличается от обычного дрожжевого — оно мягче и жиже, из него невозможно ничего слепить. Поэтому добавляйте муку аккуратно, чтобы не забить ею тесто. Соберите тесто в шар. Накройте миску и оставьте подходить на час-полтора.

ШАГ 10
Тесто увеличится в объеме в 2 раза.

ШАГ 11
Разложите тесто по формам, заполняя их на треть. У меня получилось 5 формочек размером 10*8см. Оставьте их постоять 15 минут. Включите духовку разогреваться до 180°С.

ШАГ 12
Пеките куличи 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Готовность проверьте шпажкой — она выйдет из центра сухой. Кулич вырастет в размере и зарумянится. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

ШАГ 13
Остудите куличи, украсьте любой глазурью. Светлого праздника!

Яйца Яичные желтки Сахар Сливочное масло Молоко Свежие дрожжи Пшеничная мука Изюм Ванильный сахар Соль Коньяк