Ачма из лаваша с фото

Ачма из лаваша - с некоторых пор, это один из моих любимых рецептов. Особенно, если неожиданно заглянули гости и нужно накормить большую компанию, или если захотелось чего-то сырного и сытного. Рецепт действительно очень простой, я бы даже сказала простейший, а вот результат очень интересный, сытный и вкусный.

В ближайшее время я планирую поэкспериментировать с данным рецептом и превратить ачму в что-то сырно-мясное, или в крайнем случаи, разнообразить сыр зеленью, уж очень понравилась мне идея этого блюда ;)

Выбираем сыр

В традиционном варианте, для приготовления ачмы используют сыр сулугуни в чистом виде или же с добавлением имеретинского сыра. Часто встречаются варианты в которых, вместо традиционного имеретинского сыра, добавляют брынзу или молодые сыры, типа адыгейского.

В зависимости от настроения, или наличия продуктов под рукой, я использую один из двух вариантов: сулугуни + брынза или сулугуни + моцарелла - не могу устоять, мне очень нравится сочетания этих двух сыров и сырные тягучие ленты в готовом блюде.

Оба варианта получаются очень вкусными, хоть и немного отличаются друг от друга. Какой бы вариант начинки вы не выбрали, я уверена - результат вас порадует.

Есть еще один нюанс который радует меня в этом блюде - это безотходность производства :) Даже если вы не использовали все молоко при смазывании лаваша, или же у вас осталось немного взбитого яйца, все это вы смело можете вылить сверху, прямо в форму. Вкус и структура готовой ачмы нисколько не пострадают, будет только сочнее.

Кстати, иногда для смазывания лавашей я использую молоко взбитое с яйцом - тоже получается очень вкусно. В традиционном же рецепте, слои теста смазывают растопленным сливочным маслом, но на мой взгляд, в сочетании с лавашом получается слишком жирно.

А самое приятное в этой выпечке то, что никому не удается отгадать какое же тесто я использую. Только никому не слова! Это секрет! ;)

Как приготовить ачма из лаваша

ШАГ 1
Сыр измельчить на крупной терке.Если вы используете брынзу, то ее можно просто порвать руками на небольшие кусочки.

ШАГ 2
Соедините вместе оба вида сыра и хорошо перемешайте.

ШАГ 3
Разверните лист лаваша и смажьте его молоком.Лаваш можно смазать молоком со взбитым яйцом.Еще для смазывания можно использовать растопленное сливочное масло, но на мой взгляд, такой пирог получается очень жирным.

ШАГ 4
Лаваш равномерно посыпать сверху сыром.В зависимости от производителя и размера лаваша, вам может потребоваться от 2 до 4 лепешек. В среднем, ориентируйтесь на общий вес упаковки, нас интересуют те, которые весят 200-220 г.

ШАГ 5
Лаваш скрутить в рулет.

ШАГ 6
Повторить процедуру с остальными лепешками.

ШАГ 7
Форму смазать сливочным маслом (5 г). У меня форма диаметром 22 см.При желании форму можно не смазывать маслом, а застелить пергаментной бумагой, но тогда молоко сверху на пирог лучше не выливать.

ШАГ 8
Сворачиваем первый рулет улиткой и помещаем в центр формы. Остальные рулеты так же укладываем по кругу формируя улитку.Остатки молока можно вылить сверху в форму.Лучше укладывать рулеты так, чтобы они закрывали собой стыки предыдущего слоя.Даже если в процессе формирования улитки рулеты потрескаются это не страшно.

ШАГ 9
Смазываем заготовку пирога взбитым яйцом, остатки яйца выливаем сверху на пирог.

ШАГ 10
Равномерно посыпаем верх пирога кунжутом.Можно соединить черный и белый кунжут. Можно использовать семена подсолнуха, льна или фисташки, а можно обойтись вовсе без декора.

ШАГ 11
Выпекаем ачму в разогретой до 170-175ºС в течение 40 минут до аппетитной румяной корочки.Время и температуру можно регулировать на ваше усмотрение, учитывая особенности вашей духовки.Все продукты, кроме яйца, уже готовы, а оно запекается в течение 10-15 минут. Главное, чтобы пирог приобрел румяную аппетитную корочку, а в середине хорошо прогрелся  - тогда яйцо запечется, а сыр расплавится. Чтобы этого добиться можно просто увеличить температуру приготовления и уменьшить ее время.

ШАГ 12
Чтобы не обжечься, подавать ачму нужно теплой.Компанию для этого блюда можно подобрать на свой вкус: чай, легкий салат, соус или бутылка холодного пива - выбирать вам ;)

армянский лаваш ачма лаваш моцарелла пирог из лаваша сулугуни