Зеленый рассольник со щавелем с фото

Делюсь рецептом не совсем обычного зеленого рассольника со щавелем.

На мой взгляд, щавель очень хорошо подходит как для холодных, так и для горячих супов. Луговой щавель можно использовать весной и в начале лета до выбрасывания стрелок и цветения. Позже он уже начинает накапливать щавелевую кислоту, которая может спровоцировать болезни почек. А садовый щавель можно использовать в течение всего лета.

Надеюсь, что этот вариант рассольника вам понравится.

Как приготовить зеленый рассольник со щавелем

ШАГ 1
Кости с мясом тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и поварить около 1,5 часа. В процессе варки снимать появляющуюся пену и жир.

ШАГ 2
Луковицу очистить и мелко нарезать.

ШАГ 3
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

ШАГ 4
Обжарить лук на масле до мягкости.

ШАГ 5
К луку добавить морковь.

ШАГ 6
Овощи обжаривать на слабом огне до мягкости моркови.

ШАГ 7
Солёные огурцы мелко нарезать. Если кожица грубая, то её нужно снять.

ШАГ 8
Залить огурцы небольшим количеством бульона или воды и припустить до мягкости.

ШАГ 9
Картофель вымыть, очистить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.

ШАГ 10
Готовый бульон процедить и выложить в него картофель.

ШАГ 11
Поварить до мягкости картофеля.

ШАГ 12
В кастрюлю добавить обжаренные овощи и припущенные огурцы.

ШАГ 13
Поварить в течение 7–8 минут.

ШАГ 14
Мясо отделить от костей и нарезать на более мелкие части.

ШАГ 15
Щавель очень тщательно вымыть и нашинковать соломкой.

ШАГ 16
В кастрюлю добавить мясо и щавель.

ШАГ 17
Доварить суп до готовности (5–6 минут), попробовать, достаточно ли соли, и при необходимости подсолить.

ШАГ 18
Зеленый рассольник со щавелем готов. При подаче суп заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.Рекомендую в сезон приготовить рассольник по-питерски.

рассольник