Белый борщ – польский суп Журек с фото
Приготовить польский суп Журек, или как его еще называют Белый борщ, несложно, но требуется заранее приготовить жур – закваску из ржаной муки и хлеба. На приготовление жура уходит несколько дней, в зависимости от комнатной температуры закваска бродит 4-7 дней. Закваску в нашем рецепте мы сегодня приготовим сразу на 2 порции.
Суп Журек получается густой, имеет кислинку и аппетитный хлебный запах. В нашей семье мы его очень любим, советую и вам его попробовать!
| Мука ржаная - 1 ст. |
| Вода горячая - 1 ст. |
| Хлеб ржаной - 2 шт. |
| Лавровый лист - 1 шт. |
| Чеснок - 4 зубчика |
| Вода - 1 л |
| Перец душистый горошком - 1 щепотка |
| Жур - 2 ст. |
| Вода - 1,5 л |
| Картофель - 6 шт. |
| Соль - 1 г |
| Яйца куриные - 6 шт. |
| Колбаски домашние - 300 г |
| Морковь - 1 шт. |
| Лук репчатый - 1 шт. |
| Грибы белые сушеные - 2 ст. л. |
| Чеснок - 3 зубчика |
| Майоран - 1 щепотка |
| Укроп свежий - 4 веточки |
| Грудинка - 80 г |
| Масло растительное - 3 ст. л. |
| Сметана 20% - 150 г |
Как приготовить белый борщ – польский суп журек
ШАГ 1 
В банку объемом не менее 1,5 литра насыпаем ржаную муку. Заливаем в банку горячую воду, размешиваем муку.
ШАГ 2 
Добавляем остальные ингредиенты для жура. Перемешиваем. Накрываем не плотно крышкой или завязываем марлей. Оставляем банку с закваской бродить на несколько дней при комнатной температуре. Содержимое банки перемешиваем по 2-3 раза каждый день.
ШАГ 3 
У меня на 6 день закваска имела однородную консистенцию, приятный хлебный запах. На вкус жур очень кислый.
ШАГ 4 
Процеживаем закваску. Половину я оставила до следующего Журека, жур отлично хранится в холодильнике.
ШАГ 5 
Отвариваем куриные яйца вкрутую, охлаждаем в холодной воде, яйца нам понадобятся при подаче супа к столу.
ШАГ 6 
Очищенные картофель, морковь и половину луковицы нарезанную крупными кусочками, заливаем водой.
ШАГ 7 
Белые сушеные грибы измельчаем, добавляем к овощам. Ставим кастрюлю вариться на плиту. С момента закипания варим суп 10 минут.
ШАГ 8 
Грудинку и очищенный репчатый лук нарезаем.
ШАГ 9 
Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем грудинку с луком в течение 4-5 минут на среднем огне.
ШАГ 10 
Перекладываем грудинку в суп.
ШАГ 11 
Нарезаем колбаски. Если хотите оставить колбаски целыми, тогда сделайте в них проколы, чтобы они пустили сок в бульон. Кладем колбаски в суп, добавляем жур, варим еще 10 минут.
ШАГ 12 
За 5 минут до готовности супа кладем в него сметану, измельченный чеснок, майоран.
ШАГ 13 
Перед тем как снять с плиты, солим Журек по вкусу.
ШАГ 14 
Польский суп Журек готов. Подаем к столу горячим, с вареным яйцом, свежим хлебом или сухариками.
Чтобы узнать больше о рецепте, посмотреть комментарии и лайфхаки, можно посетить источники.
Источник: delo-vcusa.ru
Ссылка на оригинал рецепта: Белый борщ – польский суп Журек на delo-vcusa.ru